- 3 su bardağı köftelik bulgur
- Yarım su bardağı nohut
- 3 soğan
- 1.5 su bardağı koyun kıyma
- 2/3 su bardağı eritilmiş tereyağı
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 2.5 tatlı kaşığı tuz
- 250 gr dana kıyma
- 1 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- 5 su bardağı et suyu
- 4 yemek kaşığı limon suyu
Nohutları bir gün önceden suda bekletin. Ertesi gün bir su bardağı su ile haşlayın. Bulguru yarım su bardağı sıcak su ilave ederek 20 dakika bekletin. Bir soğanı küçük doğrayın. Kıyma ile soğanları geniş bir tencereye alıp kıyma suyunu bırakıncaya kadar orta ateşte pişirin. Tereyağı, 1 kaşık biber salçası ilave edip kavurun. Karabiber ile kimyonunu yarısını, yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyip soğumaya bırakın. Bulguru yoğurun. Bir yemek kaşığı biber salçası, kimyon, karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip yoğurmaya devam edin. Dana kıyma ve unu ilave ederek iyice yoğurup 10 dakika dinlenmeye bırakın. Hazırladığınız bulgurlu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın. İçlerine kıymalı harçtan paylaştırıp kapatın. Bulgurlu harcın bir kısmı ile fındık büyüklüğünde toplar hazırlayın. Kalan soğanları ince doğrayın. Ayçiçeği yağında soğanları soteleyin. Salça ve et suyunu ilave edip kaynayınca küçük köfteleri, tuzu ve haşlanmış nohudu ekleyip 5 dakika kaynatın. Daha sonra küçük köfteleri ilave edip, limon suyunu ekleyerek pişirin. Sıcak servis yapın.
Adana, Gaziantep, Malatya ve Mersin yörelerinde yaygın olarak yapılan analı kızlı, isteğe yöre üzerine kırmızı biberli yağ ilave edilerek servis yapılır. Gaziantep’te ekşili ufak köfte, Malatya’da ise tiritli dolma köfte olarak adlandırılır.
