Hamuru için Malzemeler
½ su bardağı su
1 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
75 gr. tereyağı
İç Harcı için Malzemeler
5-6 adet kemer patlıcan – közlenmiş
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr. az yağlı kıyma
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 adet kırmızı kapya biberi
10 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Üzeri için Malzemeler
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su
Su yumurta ve sirkeyi bir karıştırma kabına alın. Bir mikser ile çırpın, unu eleyerek karıştırma kabına ilave edin. Tuz ve küp küp doğradığınız tereyağlarını da ekledikten sonra tüm malzemeyi hamur kıvamını bulana kadar yoğurun. Kıvamını bulan hamuru streç film ile sarıp buzdolabınızda 45 dakika kadar dinlendirin.
Patlıcanlarınızı közleyin ve soyup kenara alın. Kuru soğanlarınızı yemeklik doğrayın. Tavanızı ocağa alıp ısıtın, doğradığınız soğanlarınızı zeytinyağında sotelemeye başlayın, ardından kıymayı ilave edin, tuz ve karabiber ile tatlandırıp sotelemeye devam edin. Bu sırada kapya biberlerinizi küçük küpler olacak şekilde doğrayın. Tavaya salça ve kapya biberleri ilave edip pişene kadar sotelemeye devam edin. Pişen harcınıza közlediğiniz patlıcanları ilave edip karıştırın. En son pişen harcınızı ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozları ilave edip karıştırın.
Dinlendirdiğiniz hamurunuzu streç filmini çıkartıp 6 eşit bezeye ayırın, bezeleri bir merdane yardımı ile ince yuvarlaklar elde edecek şekilde açın. Hamurların yarısına kıymalı harçtan koyun ve yarım ay şeklinde kapatın, kenar kısımlarını içe doğru kıvırarak şekil verin. Empenadaları tepsiye dizin, üzeri için yumurta sarısı ve suyu bir kasede çırpıp empanadaların üzerine bir fırça yardımı ile sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 – 30 dakika kadar pişirin. Üzeri kızaran empanadaları sıcak servis edin.
