Pastırmalı Pide
Pastırmalı Pide Malzemeleri 1 adet yuvarlak ramazan pidesi 10-15 adet dilimlenmiş pastırma ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 3 adet yumurta Pideyi alıp ortası havuz…
Kategori: HAMUR İŞLERİ
Ramazan Tarifleri: Pişi
Malzemeler: 15 çorba kaşığı un 6 çorba kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kabartma tozu Bir kaseye un +…
Kepekli Buğday Unlu Poğaça
Kepekli Buğday Unlu Poğaça Malzemeleri
Hamuru için Malzemeler
4 su bardağı kepekli buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 tutam karbonat
1 tutam tuz
½ su bardağı sıvı yağ
125 gr. tereyağı – eritilmiş
½ su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı keten tohumu
İç Harcı için Malzemeler
2 su bardağı beyaz peynir
15 – 20 adet kuru domates
Üzeri için Malzemeler
1 adet yumurta sarısı
Ay çekirdeği
Hamuru için Malzemeler
4 su bardağı kepekli buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 tutam karbonat
1 tutam tuz
½ su bardağı sıvı yağ
125 gr. tereyağı – eritilmiş
½ su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı keten tohumu
İç Harcı için Malzemeler
2 su bardağı beyaz peynir
15 – 20 adet kuru domates
Üzeri için Malzemeler
1 adet yumurta sarısı
Ay çekirdeği
Derin bir kasede un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın. Ortasını bir havuz gibi açıp yoğurt, zeytinyağı, tereyağı ve yumurtayı ekleyin ve bir çatal yardımı ile sıvıları çırpın. Keten tohumu ilave edin ve hamur kıvamını alana kadar yoğurup dinlenmeye bırakın.
İç harcı için beyaz peyniri bir çatal ile ezin. Kuru domatesleri küp küp doğrayın ve peynire katıp karıştırın.
Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırıp, yuvarlak şekilde açın. İçine peynir ve kuru domatesli harçtan ekleyip kapatın, kenarlarını bastırarak çekil verin tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısını sürün ve ay çekirdeklerini serpin. 180 derecede 20 – 25 dakika pişirin.
Pırasalı Börek
Pırasalı Börek Malzemeler ( 6-8 kişilik )
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağından bir parmak fazla su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı için Malzemeler
750 gr pırasa
2 avuç kavrulmuş çam fıstığı
2 avuç kuş üzümü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr parça kuzu eti
Tuz
Karabiber
Üstü Harcı için Malzemeler
1 yumurta sarısı
Çörek otu
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağından bir parmak fazla su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı için Malzemeler
750 gr pırasa
2 avuç kavrulmuş çam fıstığı
2 avuç kuş üzümü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr parça kuzu eti
Tuz
Karabiber
Üstü Harcı için Malzemeler
1 yumurta sarısı
Çörek otu
Un, tuz ve su ile yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamuru dinlenmeye bırakın.
Pırasaları ince kıyıp tavaya alın. Zeytinyağında etle beraber soteleyin. Çam fıstığı ve kuş üzümünü de ekleyin. En son biber salçası, tuz ve karabiberi ekleyin. İç harcı iyice karıştırın.
Hamur dinlenince açabildiğiniz kadar ince açın. Üzerine zeytinyağı sürüp, elinizle iyice inceltin.
İç harcı hamurun her tarafına paylaştırın. Hamuru rulo yapıp iyice inceltin. İstediğiniz şekli verip üzerine yumurta sarısı sürün.
180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Peynirli Otlu Çörek
Peynirli Otlu Çörek Malzemeleri
Hamuru için Malzemeler
¼ su bardağı ılık su
1/3 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
2,5 tatlı kaşığı kuru maya
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı – erimiş
3,5 su bardağı un
1 tutam tuz
İç Harcı için Malzemeler
250 gr. beyaz peynir – rende
150 gr. kaşar peyniri – rende
½ bağ maydanoz
4 dal taze soğan
3 diş sarımsak
1 avuç ıspanak
Üzeri için Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
10 dal maydanoz
Hamuru için Malzemeler
¼ su bardağı ılık su
1/3 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
2,5 tatlı kaşığı kuru maya
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı – erimiş
3,5 su bardağı un
1 tutam tuz
İç Harcı için Malzemeler
250 gr. beyaz peynir – rende
150 gr. kaşar peyniri – rende
½ bağ maydanoz
4 dal taze soğan
3 diş sarımsak
1 avuç ıspanak
Üzeri için Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
10 dal maydanoz
Hamur için, su, süt, şeker, yumurtalar, eriyip soğumuş tereyağı ve mayayı karıştırın.
Unu ortasını havuç gibi açın ve içine bu harcı ekleyip yoğurun. Hamur toparlanmaya başladığında tuzu ekleyin ve tamamen homojen oluncaya kadar yoğurun, üzerini kapatın ve 1 saat mayalandırın.
İçi için olan tüm malzemeleri kıyın. Ardından bir kasede karıştırıp kenara alın.
Üzeri için, tereyağını eritin. Soğuyunca içerisine kıydığınız maydanozu ve yumurtaları ilave edin kenarda bekletin.
Mayalanan hamurdan 12 adet beze elde edin. Her bir bezeyi, avucunuzda açıp, peynirli iç harçla doldurun ve elinizde yuvarlayın. Kenara ayırdığınız yağlı maydanozlu ve yumurtalı olan harca bulayıp, yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayıp, fırın kabına bitişik yerleştirin.
Üzerini kapatıp, 30 dakika daha mayalandırın.
Hamurunuz mayalandığından 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
Tarçınlı Hamur (Churros)
Tarçınlı Hamur (Churros / Çuro) Malzemeleri
Hamuru için Malzemeler
1 + ¼ su bardağı su
80 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
3 yumurta
Kızartmak için sıvı yağ
Üzeri için Malzemeler
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tarçın
Hamuru için Malzemeler
1 + ¼ su bardağı su
80 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
3 yumurta
Kızartmak için sıvı yağ
Üzeri için Malzemeler
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tarçın
Bir sos tenceresine su, tereyağı ve şekeri koyup kısık ateşte yağ eriyene kadar ısıtın, ardından ayrı bir kapta unu eleyip tek seferde yağlı karışıma ekleyip sürekli karıştırın. Hamur kıvamına gelince hafif renk alana kadar kavurmaya devam edin.
Hamur hazır olunca mikser ya da masaüstü mikserle yaklaşık 1 dakika kadar çırpın ve hamurun ılınmasını sağlayın, ardından yumurtaları tek tek yedire yedire ekleyin. Hamur hazır yıldız uç takılı sıkma torbasına alın.
Bir kasede şeker ve tarçını karıştırın kenara alın.
Tavada yağı kızdırın. Sıkma torbasıyla hamuru tavaya sıkın ve kızartın.
Hamurlar hazır olunca yağdan alıp kağır havluya koyun ılınınca şekerli karışıma bulayın ve servis edin.
Kömbe
Kömbe Malzemeleri Hamuru için Malzemeler 6 su bardağı un 1 su bardağı süt 1 su bardağı süzme yoğurt ½ su bardağı su 1 tatlı kaşığı…
Çatal
Çatal Malzemeleri
125 gram tereyağı – eritilmiş
150 gram sıvı yağ
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı şeker
2 tutam tuz
1 yemek kaşığı sirke
5 su bardağı un – 500 gr.
1 yemek kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Üzeri için Malzemeler
Yumurta sarısı
Çörek otu
125 gram tereyağı – eritilmiş
150 gram sıvı yağ
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı şeker
2 tutam tuz
1 yemek kaşığı sirke
5 su bardağı un – 500 gr.
1 yemek kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Üzeri için Malzemeler
Yumurta sarısı
Çörek otu
Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, şeker, tuz ve sirkeyi bir kapta çırpın.
Mahlep, kabartma tozu ve unu ayrı bir kapta harmanlayın. Ortasına havuz yapıp çırptığınız sıvı harcı ortasına dökün ve yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alın rulo şekli verin, uçlarını birleştirip halka yapın.
Hamurdan daha küçük bir parça alın ve rulo şeklini verip halkanın ortasına yerleştirin. Kenarlarını birleştirin. Geri kalan tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Ramazan Tarifleri: Etli ekmek
Malzemeler: 400 gr. yağlı dana kıyma 1 büyük boy kuru soğan 1 adet domates 1 tatlı kaşığı kıl biber 1 tatlı kaşığı tuz…
Sıralı Ekmekler
Sıralı Ekmekler Malzemeleri
10-12 dilim bayat ekmek dilimi
5 adet yumurta
1 su bardağı süt
10-12 dilim kaşar peyniri
10-12 dilim salam
4-5 adet kırmızı közlenmiş biber – ince doğranmış
1 avuç siyah dilim zeytin
Tuz
Karabiber
1 avuç cheddar peyniri – rende
10-12 dilim bayat ekmek dilimi
5 adet yumurta
1 su bardağı süt
10-12 dilim kaşar peyniri
10-12 dilim salam
4-5 adet kırmızı közlenmiş biber – ince doğranmış
1 avuç siyah dilim zeytin
Tuz
Karabiber
1 avuç cheddar peyniri – rende
Yumurta, süt, tuz ve karabiberi karıştırın.
Ekmekleri hazırladığınız bu karışıma bulayıp, ince uzun dikdörtgen bir fırın kabına bir dilim ekmek, bir dilim kaşar, bir dilim biber, biraz siyah zeytin ardından bir dilim ekmek ve bu sıralamayla devam ederek dizin.
Kalan yumurtalı karışıma 1 tutam cheddar peyniri atın, ekmeklerin üzerine dökün, kalan cheddar peynirini de üstlerine serpiştirin ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Bolognese Soslu Lazanya
Bolognese Soslu Lazanya Malzemeleri
10 adet lazanya yaprağı
1 su bardağı toz parmesan peyniri
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr. dana kıyma
6-7 adet olgun domates ( kabukları soyulmuş )
1 soğan
10-15 adet mantar
1 rendelenmiş havuç
1 adet ince doğranmış kereviz sapı
2 diş sarımsak
Taze zencefil rendesi 1 tatlı kaşığı
2 sap biberiye
1 dolu tutam Tuz
1 dolu tutam Karabiber
Peynirli Beşamel Sos için Malzemeler
1-2 yemek kaşığı tereyağı ( 40gr. )
2 yemek kaşığı un
2-3 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
Muskat rendesi
100 gr. peynir rendesi
1-2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
10 adet lazanya yaprağı
1 su bardağı toz parmesan peyniri
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr. dana kıyma
6-7 adet olgun domates ( kabukları soyulmuş )
1 soğan
10-15 adet mantar
1 rendelenmiş havuç
1 adet ince doğranmış kereviz sapı
2 diş sarımsak
Taze zencefil rendesi 1 tatlı kaşığı
2 sap biberiye
1 dolu tutam Tuz
1 dolu tutam Karabiber
Peynirli Beşamel Sos için Malzemeler
1-2 yemek kaşığı tereyağı ( 40gr. )
2 yemek kaşığı un
2-3 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
Muskat rendesi
100 gr. peynir rendesi
1-2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
Hazırlanışı;
Bolognese sos için;
Zeytinyağını kızdırın. Kıymayı kahverengi olana kadar karıştırarak pişirin. 1 adet küçük küçük doğranmış soğanı, suyuyla beraber doğranmış domatesleri, dilimlenmiş mantarları, havucu, doğranmış kereviz sapını, sarımsağı, taze zencefili, biberiyeyi, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın. Sonra ateşi kısın, kapağını kapatmadan 1 saate yakın pişirin.
Beşamel sos için;
Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyin,1 dakika karıştırarak pişirin. Sütü ekleyin. Sos kaynayana ve kalınlaşana kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın. Rendelenmiş peynir ve parmesan peynirini ekleyip, peynirler eriyene kadar karıştırın.
Fırına dayanıklı kabın en altına beşamel sostan biraz dökün ve yayın, ardından lazanya yapraklarını serin. Beşamel sos, bolognese sos ve lazanya yaprağı şeklinde soslar bitene kadar tekrarlayın. En üstü lazanya yaprağıyla kapatın. Kalan beşamel sosu üzerine yayın. Dilerseniz parmesan peyniri veya kaşar peyniri serpin. 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Çilekli Puding Kurabiyesi
Malzemeler: 100 gr.margarin, oda sıcaklığında 1 paket çilekli puding 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yumurta 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un …
Talaş Böreği
Talaş Böreği Malzemeleri 4-6 yaprak milföy hamuru 300 gr. yağsız kuzu but kuşbaşı 1 adet iri boy soğan 1 adet havuç 1 avuç bezelye 1…
Kuru Yemişli Lokma
Kuru Yemişli Lokma Malzemeleri
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kuru maya
2 adet yumurta
3 su bardağı süt
1 su bardağı kuru üzüm – suda beklemiş
1 su bardağı file Antep fıstığı
1 su bardağı ceviz içi
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1 tutam tarçın
Tuz
Kızartmak için – Sıvıyağ
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kuru maya
2 adet yumurta
3 su bardağı süt
1 su bardağı kuru üzüm – suda beklemiş
1 su bardağı file Antep fıstığı
1 su bardağı ceviz içi
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1 tutam tarçın
Tuz
Kızartmak için – Sıvıyağ
Hamur için un, pudra şekeri, kuru maya, yumurta, sütü karıştırın.
İçine üzüm, ceviz, Antep fıstığı, limon kabuğu, tarçın, tuz ve vanilyayı ilave edip yeniden karıştırın. Hava almayacak şekilde kapatıp, 1-1,5 saat mayalandırın.
Hazırladığınız karışımdan kaşık kaşık alıp kızgın yağa atın. Kızaran lokmaları bir kevgir yardımıyla havlu kağıt üzerine alın ve servis tabağına alıp pudra şekeri serperek servis edin.
Patatesli Rulo Börek
Patatesli Rulo Börek Malzemeleri
3 adet günlük yufka
4 adet haşlanmış patates
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 tutam kimyon
1 tutam kırmızı toz biber
1 bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Sıvı harç için Malzemeler
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
3 adet günlük yufka
4 adet haşlanmış patates
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 tutam kimyon
1 tutam kırmızı toz biber
1 bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Sıvı harç için Malzemeler
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Patatesleri haşlayın, soyun ve ezin.
Bir tencereye zeytinyağı ilave edin. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar pişirin. Salçalar ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Patatesleri ilave edin ve salçalar tamamen patatesle karışıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Maydanozu ince kıyın ve patatesli harcı kenara alıp içerisine ekleyin, karıştırın.
Sıvı harç için, zeytinyağı, yumurta ve sütü çırpın.
Yufkalardan bir tanesini tezgahın üzerine serin. Sıvı harçtan fırçayla üzerine sürün. patatesli harcın üçte birini yufkanın üzerine yayın. Diğer yufkayı yaydığınız harcın üzerine serin sıvı harç ile ıslatın ve patatesli harçtan yayın. Son yufkayı da üzerine yerleştirip, sıvı harçtan sürün ve kalan tüm patatesli harcı da yaydıktan sonra 3 kat yufkayı sıkıca rulo yapın.
Rulodan 2 parmak kalınlığında halkalar kesin ve kalan sıvı harca bulayıp fırın tepsisine alın.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.