Kategori: HAMUR İŞLERİ

Kabaklı Peynirli Börek

Kabaklı Peynirli Börek

admin Aralık 14, 2018
Kabaklı Peynirli Börek Malzemeleri
2 adet yufka
2 adet orta boy kabak – rende
½ su bardağı süt
150 gr. otlu peynir
1 su bardağı lor peyniri
Zeytinyağı
 
Sosu için Malzemeler
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tereyağı – erimiş

Rendelenmiş kabakların suyunu iyice sıkıp kenara alın.

Tavayı ocağa alıp çok az zeytin yağı koyun ve ısıtın, suyu sıkılmış kabakları ekleyip 1-2 dakika iyice kuruyana kadar soteleyin ardından yavaşça sütü ekleyip çektirin.

Kabak yumuşayınca tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın

Bir kaseye otlu peyniri rendeleyin, lor peynirini de elinizle ufalayın, ılıyan kabakları ilave edip iyice karıştırın.

Bir kasede süt, yumurta ve erimiş tereyağını iyice çırpın.

Pişirme kabınızı yağlayın, 1 bütün yufkayı üzerine serin, ardından diğer yufkadan parçalar kopartıp sütlü karışımda ıslatarak 3 katlık bir taban hazırlayın, kabaklı karışımın yarısını ıslanmış yufkaların üzerine yayın, üzerine 3 kat daha sütlü karışımla ıslatılmış yufka parçaları yerleştirin, kalan kabakların yarısını da yayın ve kalan yufkayı da sütlü karışımla ıslatarak son katı hazırlayın son olarak pişirme kabınızın kenarlarından sarkan yufkayı da sütlü karışımla ıslatarak böreği kapatın.

180 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdikten sonra böreği fırından alın birkaç dakika dinlenmeye bırakın ve kalıptan çıkartıp servis edin.

Read more about Kabaklı Peynirli Börek …

Ramazan Tarifleri : Kabaklı Havuçlu Börek

Ramazan Tarifleri : Kabaklı Havuçlu Börek

admin Aralık 14, 2018
Kabaklı Havuçlu Börek Malzemeleri
3 adet yufka
1/2 lt. süt
100 gr. tereyağı
3 yumurta
4 kabak
2 havuç
250 gr. beyaz peynir
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı pulbiber
Tuz-karabiber

Beyaz peyniri, kabak ve havuçları rendeleyin. Tereyağını eritin. Dereotunu ince kıyın.

Yumurtaları geniş ve derin bir kaseye kırıp çırpın. Erimiş tereyağı ve sütü ekleyip karıştırın. Yuflkaları elinizle didikleyerek bu karışımın içine atın.

Rendelenmiş kabakların suyunu iyice sıkarak ekleyin. Rende havuç, rende beyaz peynir, ince kıyılmış dereotu, pulbiber, tuz ve karabiberini koyup bütün malzemeyi iyice karıştırın.

Orta büyüklükteki fırın kabını yağlayın. Kabaklı harcı kaba boşaltın ve bir spatula ile üstünü düzeltin. Biraz daha pul biber serperek önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

Biraz ılındıktan sonra servis edin.
 

Read more about Ramazan Tarifleri : Kabaklı Havuçlu Börek …

Çıtır Mantı

Çıtır Mantı

admin Aralık 13, 2018
Çıtır Mantı Malzemeleri
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yumurta
1 tutam tuz
İç Harç Malzemeleri
300 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Sos Malzemeleri
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yoğurt
2 diş sarımsak

Hamur malzemelerini hepsini bir kapta yoğurun. Suyunu azar azar koyarak yoğurmaya devam edin.

Yaptığınız hamuru 4-5 dakika dinlendirin.

Hamuru 2 bezeye bölün.

Hamuru ince açın ve küçük kareler şeklinde kesin.

İç harç için kıyma, rendelediğiniz soğan, tuz ve karabiberi yoğurun.

Kestiğiniz hamurların içerisine iç harcı doldurup mantı şeklinde kapatın.

Tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekleyip mantıları dizin. Orta ateşte bir taraflarını iyice kızartın ardından bir tabak yardımı ile diğer tarafına çevirip o tarafınıda kızartın.

Yoğurt sos için sarımsağı dövün ve yoğurtla karıştırın.

Domates sos için salça tereyağı ve zeytinyağını karıştırın ve domates sos elde edin.

Mantıları tabağa alın üzerine yoğurt sos, en üstüne de domates sos koyarak beraber servis edin.

Read more about Çıtır Mantı …

Sembüsek (Kapalı Lahmacun)

Sembüsek (Kapalı Lahmacun)

admin Aralık 13, 2018
Sembüsek (Kapalı Lahmacun) Malzemeleri
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kuru maya
3 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
 
İç Harcı için Malzemeler
300 gr. dana kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan- yemeklik doğranmış
3 adet sivri biber
½ bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı nar ekşisi

Bir kaseye mayayı koyun üzerine bir su bardağı su ekleyip karıştırın. Ardından Büyükçe bir kase de un, yoğurt ve mayalı suyu çatalla karıştırın kenarından tuz ilave edip yoğurun. İyice homojen oluncaya kadar yoğurun. Aynı kase de üzerini streç film ile kapatıp bir saat dinlendirin.

İç harç için bir tavada tereyağı eritin, soğanları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı koyun ve beraberce kıyma pişene kadar kavurun. Sivri biberleri ince ince doğrayıp karışıma ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Harcınız pişice ince ince doğradığınız maydanozları ve nar ekşisini ilave edip karıştırın, kenara alın.

Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın bir tur yoğurun. 8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi tezgaha un serperek merdane yardımıyla pasta tabağından biraz büyük olacak şekilde açın. Açtığınız hamurun bir kenarına harçtan yayın ve diğer yarısını üzerine kapatarak ağız kısmını bir rulet ve ya tabak yardımı ile kesin. Diğer hamurları da aynı şekilde yaparak hazırlayın. Büyük bir tavayı ocakta ısıtın hazırladığınız hamurları teker teker tavada yağsız pişirin. Tavadan aldığınız hamurların üzerlerine tereyağı sürün ve dinlendirin.

Sıcak servis edin.

Read more about Sembüsek (Kapalı Lahmacun) …

Asma Yaprağı Pidesi

Asma Yaprağı Pidesi

admin Aralık 13, 2018
Asma Yaprağı Pidesi Malzemeleri
1,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
2 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
½ bağ dereotu
½ bağ maydanoz
½ bağ nane
20-30 yaprak asma

Mısır unu, un, yoğurt, zeytinyağı, su, yumurta, karbonat, toz şeker, tuz, karabiber, pul biberi karıştırın.

Taze otları ince kıyın ve bu karışımla harmanlayın.

Asma yapraklarını fırın kabınızın içerisine kenarlardan sarkacak şekilde yayın ve iç harcı dökün. Üzerine yeniden asma yaprağı ile kapatıp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

Read more about Asma Yaprağı Pidesi …

Peynirli Otlu Poğaça

Peynirli Otlu Poğaça

admin Aralık 13, 2018
Peynirli Otlu Poğaça Malzemeleri
1 su bardağı süt
½ çay bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tutam mahlep
1 tutam tuz
3,5 su bardağı un
1 paket kuru maya
100 gr. tereyağı – arasına sürmek için
 
İç harç için malzemeler
250 gr. beyaz peynir
½ bağ maydanoz
½ bağ dereotu
5-6 dal taze nane
Tuz
Karabiber

Hamur için olan malzemeleri iyice yoğurun ve 1-1,5 saat mayalandırın.

Ardından 3 eşit parçaya bölün ve yeniden mayalandırın.

Hamurlar mayalandıktan sonra tereyağı ile yağlayarak tek tek açın ve ardından üst üste koyarak katlayın ve dikdörtgen olacak şekilde yeniden açın.

Bir rulet yardımıyla ince şeritler şeklinde açıp, her bir şeridi salyangoz gibi rulo yapın ve elinizle açıp iç harç ile doldurun.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Read more about Peynirli Otlu Poğaça …

Sebzeli Sandviç

Sebzeli Sandviç

admin Aralık 11, 2018
Sebzeli Sandviç Malzemeleri
 
Ekmek hamuru için Malzemeler
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı kuru maya
2 su bardağı ılık su
1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
6 su bardağı un
Tuz
 
Kurutulmuş Domatesli Ekmek için Malzemeler
½ ekmek hamuru
½ su bardağı kurutulmuş domates – ince kıyılmış
2-3 dal taze biberiye – ince kıyılmış
 
Sandviç için Malzemeler
Tane hardal
Keçi peyniri
Toz kırmızı biber
Çörek otu
 
Izgara Sebze için Malzemeler
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kabak
1 adet patlıcan
2 adet kayın mantarı

Ekmek Hamuru Hazırlanışı
Bir kasede ılık su, şeker ve mayayı karıştırıp kenara alın. Ayrı bir kaba unu koyun ortasına çukur açın üzerine mayalı karışım ve zeytin yağı döküp çatal yardımıyla karıştırın aynı zamanda kenarlardan tuzu ilave edin. Hamur birleşmeye başlayınca tezgaha biraz un serpip hamuru üzerine koyun ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar iyice yoğurun. Hamuru 2 eşit parçaya ayırın.

Kurutulmuş Domatesli Ekmekli Sebzeli Sandviç Hazırlanışı
Yarım hamura ince kıyılmış kurutulmuş domates ve ince kıyılmış biberiye ekleyip yeniden yoğurun. Bir kaseye 1 yemek kaşığı kadar zeytin yağı döküp domatesli hamuru içine yerleştirin üzerini streçle iyice kapatıp 1 saat kadar mayalandırın.

Hamur mayalanınca yeniden yoğurun, pişirme kabınızı yağlayıp hamuru yerleştirin üzerlerine 1- 2 yemek kaşığı zeytin yağı koyup yayın. Hamurun üzerlerine parmaklarınızla iyice bastırarak çukurlar açın. Tekrar üzerlerini streçleyip 10-15 dakika kadar daha mayalandırın.
Ekmeği önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 – 25 dakika pişirin.

Izgara sebzeler için
Dolmalık biberlerin yeşil saplı kapak kısmını kesip ters çevirin ve bıçak yardımı yukarıdan aşağıya doğru geniş yapraklar olacak şekilde kesin, Kabak ve patlıcanı yarım parmak kalınlığında verevine dilimleyin.
İzli tavayı ocağa alıp zeytinyağı koyun ve ısıtın, Mantar ve tüm sebzeleri izleyerek pişirin. Sebzeler piştikçe üzeri kapaklı bir kaba alın.

Ekmek soğuyunca ortadan ikiye bölün tabanına tane hardal sürdükten sonra sebzeleri kat kat dizin üzerine keçi peyniri parçaları koyduktan sonra kırmızı pul biber ve çörek otu serpin son olarak ekmeğin üzerini kapatıp 4 parçaya kesin.

Read more about Sebzeli Sandviç …

Çeşitli Pideler

Çeşitli Pideler

admin Aralık 10, 2018
Çeşitli Pideler Malzemeleri
 
Hamuru için malzemeler
350 gr. un
20 gr. yaş maya
1 tatlı kaşığı yoğurt
1,5 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tutam tuz
1 tutam şeker
 
Kıymalı iç harç için malzemeler
100 gr. kıyma
1 adet soğan
1 adet sivri biber
1 adet domates – soyulmuş, doğranmış
Tuz
Karabiber
1 su bardağı kaşar – rende
 
Kaşarlı iç harç için malzemeler
1 su bardağı kaşar
 
Mantarlı harç için malzemeler
8-10 adet kültür mantarı
Tuz
1 su bardağı kaşar

Hamur için olan tüm malzemeleri yoğurun ve hamuru 1 saat kadar mayalandırın. Sürenin sonunda havasını alıp yarım saat kadar daha ikinci mayalandırmasını yapın.

Mantarlı harç için;
Mantarları küçük doğrayın, zeytinyağı ilave ettiğiniz tavada mantarları soteleyin ve tuz, karabiber ile lezzetlendirip, soğutun. Bir kaseye alıp kaşarla karıştırın.

Kıymalı harç için;
Tüm sebzeleri küçük küp doğrayın. Kıymayla birleştirip, tamamen birbirlerinin içine geçecek şekilde karıştırın.

Hamurdan iri parçalar koparıp bezeler yapın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta açıp içlerine hazırladığınız harçlardan koyup kenarlarını hafif üstlerine gelecek şekilde kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Read more about Çeşitli Pideler …

Pırasalı Arnavut Böreği

Pırasalı Arnavut Böreği

admin Aralık 9, 2018
Pırasalı Arnavut Böreği Malzemeleri
 
Hamuru için Malzemeler
5.5 su bardağı un
2 yemek kaşığı sirke
2 su bardağı su
Tuz
 
İç Harcı için Malzemeler
3 yemek kaşığı zeytinyağı
700 gr. pırasa
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
 
Ara Katları için Malzemeler
100 gr. tereyağı – erimiş
½ su bardağı sıvı yağ

Pırasaları ince ince doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtın. Ardından pırasaları ilave edip kavurun. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber ilave edip karıştırın ve pırasalar suyunu tamamen çekene kadar iyice kavurun. Soğuması için kenara alın.

Hamuru için olan tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin ve pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.

Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve derin bir kapta sıvı yağ ile karıştırın.

Tezgahınıza biraz un serpin, hamuru iki bezeye ayırın. Bir bezeyi açabildiğiniz kadar büyük olacak şekilde merdaneyle açın.

Yufkanın ortasına tatlı tabağı yerleştirin ve tabağın kenarlarını merkez alarak 8 eşit parçaya bölün. Tabağın çevresini de kesin. Tabağı kaldırın ve ortadaki parçaya yağ karışımını sürün. Ardından diğer katları üst üste gelecek şekilde tek tek yağlayarak kapatın.

En üstte kalan parçayı yağlamayın. Kat kat olan parçaları tekrar merdaneyle pişirme kabınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın.

Yağladığınız pişirme kabının üzerine açtığınız hamuru yerleştirin. Pırasalı harcı hamurun üzerine yayın.

Diğer hamur parçasını da aynı şekilde hazırlayın. Ve harcın üzerini kaplayın, böreğin kenarlarını elinizle katlayarak şekil verin. Böreğinizi dilimleyin ve üstüne yağlı karışımı sürüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 – 50 dakika pişirin.

Read more about Pırasalı Arnavut Böreği …