Malzemeler
- 8 çanak enginar
- 1 havuç
- 1 limon
İç pilav için
- 8 yemek kaşığı pirinç
- 2 soğan
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 3 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı nane
- 2~3 dal dereotu (arzuya göre)
- Asma yaprağı (35~40 tane)
- Zeytinyağı
İç pilav için soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağıyla birlikte tavada pembeleşinceye kadar kavurun. Fıstıkları da ekleyip rengi hafif değişene kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra yıkanıp suyu süzülmüş pirinci, üzümleri, 2 kaşık tuzu ve 1 yemek kaşığı şekeri ve baharatları ekleyip birkaç dakika kavurun. Harçla karıştırılan pirince 1 su bardağı su ilave edip pişirin. Kavrulan pirinçlerin üstüne 1 su bardağı su ekleyip pişirin. Pişen pilavı demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra dereotunu ilave edip pilavı harmanlayın. Enginarları limonlu suda bekletin. Diğer taraftan havucu halka şeklinde doğrayıp dolmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına döşeyin. İçine bir miktar zeytinyağı ekleyip 15- 20 saniye kavurun. Enginarların ortasına yarı pişmiş iç pilavı doldurun. Düz bir tabağa 4 tane asma yaprağını yan yana koyup iç pilav doldurduğunuz enginarı yaprakların tam ortasına yerleştirin. Yaprakların kenarından tutarak enginarın üzerini kapatın. Bu şekilde hazırladığınız enginarları tencereye yan yana dizin. Üzerine yarım limonun suyu, şeker, tuz, 2 su bardağı kaynamış su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinçler iyice pişene ve enginarlar yumuşayana kadar 45-50 dakika pişirin. Asma yaprağında enginar dolmasını oda ısısında dinlendirdikten sonra buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.
