- 400 gr arborio pirinç
- 300 gr balkabağı
- 1 soğan
- 50 gr tereyağı
- 1 ml sıcak su veya sebze suyu
- 100 gr parmesan peyniri
- Yarım su bardağı beyaz şarap
- Tuz
- Karabiber
Balkabağını dilimlere ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Küp şeklinde doğrayın. Tencere veya derin bir tavada tereyağının yarısını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Soğan yumuşayınca balkabağını ve yıkadığınız pirinci ilave edip kavurun. Pirinç tavaya yapışıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Beyaz şarabı ekleyip karıştırmaya devam edin. Pirinç, suyu çekmeye başlayınca azar azar su ekleyin. Önce 1 su bardağı su ekleyip karıştırın. Pirincin suyunu çekmesini sağlayın. Pirinç suyunu çekince tekrar su ilavesi yapın ve karıştırmaya devam edin. Pirinçler diri kıvama gelince kalan tereyağını, tuzu ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp servis tabaklarına aktarın. Üzerine kalan parmesan peynirini serpin. Sıcak servis yapın.
