Malzemeler
- 3 yufka
- Yarım su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yumurta
İç malzeme için
- 2 patlıcan
- 2 soğan
- 1 sivri biber
- 1 domates
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- karabiber
- 1 çay bardağı su
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
Tereyağını bir tencerede eritin. Ocaktan aldıktan sonra süt ve yumurtaları ekleyerek iyice karıştırın. Harç için, patlıcanları alaca soyup küp doğrayın ve 15 dakika tuzlu suda bekletin. Soğanı ufak doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Domates ve biberi doğrayıp ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Patlıcanları ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp soğumaya bırakın. Yufkayı tezgahın üzerine yayın. Üzerine her tarafına gelecek şekilde sütlü harçtan gezdirip diğer yufkayı üzerine yayın. Üçüncü yufkayı da aynı şekilde üzerine yayıp hepsini yarım ay şeklinde kapatın. Patlıcanlı malzemeyi yufkanın geniş kenarına yayın. Kenarları içe katlayıp rulo yaparak sarın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
