Ispanağı ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. İnce doğrayıp derin bir kaba alın. Diğer taraftan zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırın. Üzerine ince doğradığınız soğanları ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ispanakları tavaya aktarıp orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Doğradığınız çemensiz pastırmaları da kavrulan ıspanaklara ekleyin. Tuz ve karabiberi serpip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Hazır yufkalardan bir tanesini tezgaha serin. Yufkanın 4 ucunu içine katlayıp tam bir kare şekline getirin. Yufkayı 4’e bölüp 4 adet kare hamur elde edin. Karelerin her birinin ortasına ıspanaklı harçtan 1’er yemek kaşığı koyup, bohça şeklinde katlayın ve üzerine bastırın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
Geniş bir tavayı orta ısılı ateşte kızdırın. Börekleri kızgın tavada önlü arkalı kızartıp her iki yüzünü tereyağıyla yağlayın ve üst üste yerleştirip sıcak servis yapın.
