Tart hamuru için:
- 275 g elenmiş un
- 125 g soğuk tereyağı
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri (Tepeleme)
- Birkaç çorba kaşığı soğuk su
İç malzemesi için:
- 500 g ince kıyılmış radika
- Yarım demet kale yaprağı otu
- 3 yumurta
- 2 yumurtanın sarısı
- 300 ml krema
- 100 g rendelenmiş mozzarella peyniri
- 1 su bardağı ceviz içi
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- Unu ve tereyağını hamur yoğurma kabında bulgur gibi oluncaya kadar ovalayın. Rendelenmiş eski kaşar peynirini ekleyin. Azar azar soğuk su ilave ederek sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru top şeklinde yuvarlayıp streç folyoya sarın ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Soğutulmuş hamuru 30 cm çapındaki tart kalıbına elle bastırarak yayın. Kalıpla tekrar buzdolabına aktarın ve 10 dakika daha bu şekilde bekletin.
- Hamurun üzerini yağlı kağıtla kapatın. Tart hamurunun kabarmaması için üzerine bir avuç bakliyat doldurun. Hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 10 dakika pişirin. Tartı fırından alın, kağıdı ve bakliyatları kaldırıp tekrar fırına koyun. Hamur pembeleşinceye kadar pişirin.
- İç malzemesi için geniş yüzeyli derince bir tavaya zeytinyağını dökün. Orta ateşte ısıtıp kıyılmış radika ve kale yapraklarını ekleyin. Karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp saldıkları suyu süzün ve soğumaya bırakın.
- Sosu için ayrı bir kapta yumurtaları, kremayı, rendelenmiş peyniri, ceviz içlerini, tuzu ve karabiberi çırpın. Pişen tart hamurunun içine radikalı karışımı yayın, sosu da üzerine döküp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.
