Hamuru için:
- 2.5 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 Türk kahve fincanı yoğurt
- 1 paket kabartmatozu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
- 1 su bardağı sıvı yağ
İç harcı için:
- 1 kuru soğan
- 200 g kıyma
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kıymalı harç için küçük bir tencereye kıymayı koyun. Yüksek ısılı ocak üzerinde suyunu bırakıp yeniden çekene kadar kavurun. Üzerine tuzu, karabiberi, küp doğranmış soğanları ve zeytinyağını ilave ederek karıştırın. Kıymayı kavurun ve ocaktan alıp soğuması için kenarda bekletin.
- Unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta, zeytinyağı, yoğurt, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun, ardından üstü örtülü olarak 20 dakika dinlendirin. Hamurdan 4 adet beze yapın. Bezelerin 2 tanesini oklava yardımıyla yufka büyüklüğünde incecik açın. Açarken yapışmaması için üzerine un serpiştirin.
- 1 yufkayı tezgaha serin. Üzerine aralıklarla kavrulmuş kıymadan 1 tatlı kaşığı kadar koyun. İkinci yufkayı üzerine serin ve geniş bir bardak ağzı ile yuvarlak börekler kesin. Bütün hamuru bu şekilde kesip tepside biriktirin.
- Tavaya sıvı yağı döküp ısıtın. İçine börekleri atın. Tavayı yavaşça sallayarak kabarmalarını sağlayın, her iki tarafını da bu şekilde pişirin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.
