Hamuru için:
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay bardağı su
- 4 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
İçi için:
- 200 g kıyma
- 3 patlıcan
- 2 soğan
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Araları için:
- 125 g eritilmiş tereyağı
Açmak için:
- 1 çay bardağı un
- 1 çay bardağı mısır nişastası
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- İçi için patlıcanları alacalı soyup zar büyüklüğünde küp küp doğrayın, tuzlu suda bekletin. Tencereye kıyma ile yemeklik doğradığınız soğanları koyup karıştırın. Zeytinyağını ekleyip, kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Üzerine çok ufak doğranmış patlıcanları atıp tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte arada bir karıştırarak, patlıcanları su koymadan 10 dakika pişirin. Soğuması için kenarda bekletin.
- Hamuru için yoğurma kabına yumurta, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve suyu alın. Elinizle karıştırın ve un ekleyerek yoğurun. Börek hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurmaya devam edin ve üzerini örtüp 20 dakika bekletin. Hamuru 5 eşit bezeye bölün. Bezeleri un, nişasta karışımı serperek oklava ile yufka büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş tereyağı sürün ve yufkaları üst üste koyun. 5 adet yufkayı sararak rulo yapın. Rulo şeklindeki hamuru 20 dakika yağı çekmesi için bekletin.
- Bekletilen ruloyu 1 parmak eninde bıçakla dilimleyin. Her bir hamur dilimini, kesilen taraf üste gelecek şekilde un serpiştirilmiş tezgaha koyun. Hamur dilimlerini merdane ile açarak inceltin. İçine kıymalı patlıcanlı harçtan 2 tatlı kaşığı kadar koyun. Uç kısımlarını üst üste katlayıp, kenarlarını bastırın. Fırın tepsisini yağlayarak, börekleri dizin. Üzerlerine yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirip sıcak servis yapın.
