- 2 yaprak polorosso
- 2 arpacık soğanı
- 2 kg çipura balığı
- 1 yumurta
- 1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 40 g rendelenmiş parmesan peyniri
- 40 g galeta unu
- 10 hamsi
- 50 g tereyağı
- Tuz
- Karabiber
İnce doğradığınız polorosso ve arpacık soğanlarını 20 g kadar tereyağında soteleyin. Tuz ile tatlandırıp yarım çay bardağı kadar su ilave edin ve su tamamen buharlaşana kadar 5-6 dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Galeta ununu bir kaseye alın. Kalan tereyağını eritip galeta ununa ilave edin. Yumurtayı bir kasede çırpın. Tuz ve rendelenmiş parmesan peynirini ilave edip karıştırın. Soğuyan lolorossoyu yumurtalı harca ilave edip karıştırın. Çipura balığına bıçakla kesikler atın. Kesiklerin içine ince kıydığınız hamsi balıklarını yerleştirin. Balıkları yumurtalı ve lolorossolu karışıma bulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine çok az tuz serpip başka bir yağlı kağıt ile üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 50 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
