Hamuru için
- 350 g tam buğday unu
- 150 g zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kekik
- Yarım çay bardağı soda
Humus için
- 300 g haşlanmış nohut
- 1 diş sarımsak
- 5~6 g tuz
- 30 ml zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 150 g tahin
Izgara sebzeler için
- 2 kabak
- 2 patlıcan
- 1 kırmızı soğan
- 50 g zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 3~4 dal taze kekik
- 150 g tulum peyniri
Hamuru için soda hariç gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabına alıp karıştırın. Sodayı yavaşça ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Toparlanan hamuru streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin. Humus için haşlanmış nohutları püre kıvamına gelinceye kadar rondodan geçirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar rondodan geçirmeye devam edin. Dinlenen hamuru tart kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde ince açın. (Kolay parçalanabilen bir hamur olacağı için tart kalıbınıza yayarken dağılabilir bu durumda dağılan parçaları ek yaparak elinizle bastırabilirsiniz). Hamurun üzerini çatalla delin ve üzerine yağlı kağıt serip bakliyat serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Üzerindeki bakliyatları alıp 10 dakika daha pişirin. Izgara sebzeleri hazırlamak için, kabak, patlıcan ve soğanı halka doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz, baharatlar ve ince kıydığınız taze kekiği ilave edip karıştırın. Sebzeleri yapışmaz yüzeyli bir tavada ya da ızgarada kızartın. Fırından çıkarttığınız ılık tart hamurunuzun üzerine humusu yayın. Üzerini spatula ile düzeltin. Izgara sebzeleri üzerine yerleştirin. Tulum peyniri ve taze kekik ile süsleyerek servis yapın.
