- 300 gr kuzu kuşbaşı et
- 3 orta boy patlıcan
- 1 büyük domates
- 1 büyük soğan
- 3~4 diş sarımsak
- 2 sivri biber
- 1.5 su bardağı pirinç
- 2+¼ su bardağı ılık su
- 1 su bardağı (200 ml) riviera zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Yarım su bardağı zeytinyağını tencereye alın. Isınınca etleri ekleyin. 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Soğanı küp küp doğrayın, sarımsakları ince ince dilimleyin, sivri biberleri temizleyip jülyen doğrayın. Soğanları, sarımsağı ve biberleri tencereye ilave edin ve 5-6 dakika karıştırarak pişirin. Domatesin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın. Domatesi de tencereye ekleyip suyunu çekene kadar beraberce pişirin. Üzerine bir miktar tuz serpiştirin ve tencereyi ateş üzerinden alın. Patlıcanları alacalı soyun, küçük parmak inceliğinde ve boyunda jülyen olarak doğrayın. Patlıcanları ayrı bir kapta kalan yağ ile hafifçe kızartın; yağlarını süzüp etlerin üzerine dizin. Pirinçleri bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, tuz ilave edip ve 15 dakika dinlendirin. İyice yıkayıp süzdükten sonra etli patlıcanların üzerine ekleyin. 1.5 bardak sıcak su ilave edip tuzunu ve karabiberini serpin. Pirinçler suyunu çekip göz göz olunca ateşi kapatın. Tencerenin ağzına bir bez veya kağıt havlu kapatarak 10-15 dakika demlendirin. Geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın.
