Malzemeler
- 4 kuzu sırtı filetosu
- 750 gr dana kıyma
- 400 gr antep fıstığı
- Tuz
- Karabiber
- Taze kekik
- 2 su bardağı su
- Fırın ipi
Sos için
- 2 su bardağı hazır toz demiglas sos harcı
- 1/4 taze biberiye
- 1/4 taze kekik
- Yarım demet taze nane
- 50 ml krema
- Tuz
- Karabiber
Kuzu filetoları açıp içlerine tuz, karabiber ve taze kekik yapraklarını serpin. Ayrı bir kapta dana kıyma ve antep fıstıklarını köfte kıvamına gelecek şekilde yoğurup kuzu filetoların içine yerleştirip sarın. Fırın ipiyle her tarafını bağlayıp yağlı kağıt serili tepsiye alın. İki bardak su ilave edin. Tepsinin üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 170 dereceye ayarlı fırında 80 dakika pişirin. Folyoyu kaldırıp üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp dinlenmeye bırakın. Toz demiglas sos harcını ve suyu karıştırın. Sos tenceresinde kaynatın. Taze baharatları ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip 30 dakika pişirin. Ocaktan alıp mikserle çırpın. Tekrar tencereye alıp kremayı ekleyin. Sosu süzün. Eti dilimleyip servis tabağına alın. Sosu ekleyip servis yapın.
Toz demiglas sos harcı
Demiglas, et suyu bazlı bir sostur. Kemiğin sebzelerle birlikte saatlerce kaynatılmasıyla elde edilir. Toz halindeki karışım harcı hazır olarak profesyonellere yönelik gıda ürünleri satan yerlerde bulunabiliyor.
