Beğendi için
- 4 patlıcan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1.5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı pesto sos
- Tuz
- Karabiber
Tas kebabı için
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 g kuşbaşı dana antrikot
- Tuz
- Karabiber
- 2 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 2-3 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı su
Servis için
- Kavrulmuş dolmalık fıstık
- Fesleğen
- Patlıcanların üzerini çatalla delip fırında közleyin. Kabuklarını soyup küp doğrayın. Beğendi için tereyağını bir sos tenceresinde eritin. Unu ilave edip rengi dönünceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Un altın sarısı olunca, topaklanmaması için sürekli karıştırarak yavaşça sütü ekleyin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirip ocaktan alın. Eski kaşar peyniri ve pesto sosu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın. Doğradığınız közlenmiş patlıcanları da ekleyip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar blenderdan geçirin.
- Tas kebabı için yemeklik doğradığınız soğanı, erittiğiniz tereyağı ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Etleri ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın. Etler suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. İnce doğradığınız sarımsaklar, defne yaprağı ve kekiği ilave edip 2-3 dakika daha soteleyin.
- Salçalar ve suyu bir kasede karıştırıp etlere ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine eti ilave edin. Kavrulmuş dolmalık fıstık ile süsleyerek sıcak servis yapın.
