Malzemeler
- 1 kg mezgit fileto
- 1 çay bardağı un
- Tuz
- 2 misket limonun suyu
Sos kaplaması için
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı soda
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta beyazı
- 2~3 küp buz
Baharatlı patates için
- 4 patates
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı köri
- Bir tutam muskat rendesi
Remulade sos için
- 4~5 dal maydanoz
- 4~5 dal dereotu
- 5~6 dal Frenk soğanı
- 2 kornişon turşu
- 2 tatlı kaşığı kapari
- Tuz
- Karabiber
- 1 çay bardağı mayonez
- 1 yemek kaşığı hardal
Balıkların derisini ve kılçıklarını temizleyin ve soğuması için buzdolabında bekletin. Un ve tuzu bir kasede karıştırıp soğuması için balıklarla beraber buzdolabına alın. Sos kaplaması için yumurta beyazını bir kaseye alın. Bir tutam tuz ekleyin ve bir mikser yardımıyla çırpın. Sodayı ayrı bir karıştırma kabına alın. Yavaşça unu ekleyip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın. Nişasta, tuz, çırptığınız yumurta ve buzu ekleyip karıştırın. Karışımı soğuması için buzdolabından bekletin. Baharatlı patates için patatesleri yarım ay şeklinde dilimleyip bir kaba alın. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp karıştırın. Kızgın yağda kızartın ve bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Soğuyan un ve balıkları buzdolabından çıkarın. Balıkları önce una sonrasında kaplama sosuna bulayıp kızgın yağda balıklar pişene kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Remulade sos için tüm yeşillikler ve kornişon turşuyu ince kıyıp bir karıştırma kabına alın. Kapariyi ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın. Mayonez ve hardalı ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın. Kızaran balıklarınızın üzerine misket limonunun suyunu gezdirin. Yanında remulade sos ve kızarmış patatesle sıcak servis yapın.
