İÇİ PİLAVLA DOLDURULMUŞ BÜTÜN TAVUK DOLMASI
Malzemeler 1 bütün Mudurnu tavuk 100 ml zeytinyağı 100 gr ciğer 25 gr dolmalık fıstık 150 gr soğan 1 kg pirinç 15 gr kuş üzümü…
Etiket: BÜTÜN
Fırında Bütün Tavuk
Fırında Bütün Tavuk Malzemeleri
1 adet bütün tavuk
4 dilim tost ekmeği
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet havuç
1 adet soğan
4 – 5 adet sarımsak
1 dal kereviz sapı
1 su bardağı tavuk suyu
3 dilim limon
Tereyağlı Karışım için Malzemeler
4 yemek kaşığı tereyağı – oda sıcaklığında
1 dal biberiye
3 – 4 dal taze kekik
1 tutam toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 adet bütün tavuk
4 dilim tost ekmeği
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet havuç
1 adet soğan
4 – 5 adet sarımsak
1 dal kereviz sapı
1 su bardağı tavuk suyu
3 dilim limon
Tereyağlı Karışım için Malzemeler
4 yemek kaşığı tereyağı – oda sıcaklığında
1 dal biberiye
3 – 4 dal taze kekik
1 tutam toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tane kişniş
Tost ekmeklerini küp küp doğrayıp 180 derece fırında 5 dakika fırınlayın.
Havuç, soğan, sarımsak ve kereviz saplarını iri küpler olacak şekilde doğrayın.
Tavanızı ocağa alın, tereyağını eritin ve havuç, soğan ve kereviz sapını tavaya ekleyin. Bir tur çevirin, sarımsakları ve hazırladığınız kruton ekmeklerini ilave edip, karıştırın. Tuz karabiber ile tatlandırın ve tavuk suyunu ilave edip pişmeye bırakın.
Tereyağına biberiye, taze kekik, dövülmüş kişniş ve toz kırmızı biber ekleyip iyice karıştırın.
Tavuğun eti ile derisinin arasına bu hazırladığınız baharatlı tereyağından sürün.
Kavurduğunuz sebzelere limon dilimlerini ekleyip karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı tavuğun kalça boşluğundan içeri doğru olan boşluğa doldurun ve kalça derisini kürdan ile tutturun. Tuz ve zeytinyağı ile tavuğun dış kısmını iyice ovun.
Yemek ipi ile butları ve kanatları gövdeye sabitleyecek şekilde sarıp fırın kabına tavuğu yerleştirin.
Önce üzeri kapalı 200 derece fırında 20 dakika pişirin, ardından üzerini açıp 180 derece fırında 40 dakika tavuğun derisi iyice kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Bütün Antrikot
Bütün Antrikot Malzemeleri ( 6-7 kişilik )
1,5 kg. bütün antrikot
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
Sos için Malzemeler
6 adet arpacık soğan
3 yemek kaşığı balzamik sirke
2 bardak tavuksuyu
2 yemek kaşığı dijon hardal
1 tatlı kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
1,5 kg. bütün antrikot
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
Sos için Malzemeler
6 adet arpacık soğan
3 yemek kaşığı balzamik sirke
2 bardak tavuksuyu
2 yemek kaşığı dijon hardal
1 tatlı kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın.
Etin her tarafını zeytinyağı, tuz ve karabiberle baharatlandırın.
Sapı fırına dayanıklı tavayı ocağa koyup ısıtın. Tava iyice kızınca, eti yavaşça tavaya bırakın ve her tarafını kahverengileşinceye kadar mühürleyin. Sonra tavayı etle beraber, ısıttığınız fırına alın ve 25-30 dakika pişmeye bırakın. Bu sürenin sonunda ince doğradığınız soğanları etin kenarlarına dağıtın ve tekrar 5-10 dakika soğan karamelize oluncaya kadar pişirin. ( soğanların yanmamasına özellikle dikkat edin. ) Bu süre orta az pişmiş et için gerekli olan süredir. Bu süreyi eti nasıl seviyorsanız arttırabilirsiniz. Soğanları koyma işlemini son 5-10 dakikaya göre ayarlayabilirsiniz.
Etiniz piştikten sonra tavayı fırından çıkarın ve eti en az 10 dakika dinlendirmek üzere kenara alın. Tavayı soğanlarla birlikte tekrar ocağa alın ve balsamik sirkeyi ekleyerek soteleyin. Unu ilave edin. Tavuk suyunu ekleyerek unun topaklanmaması için hızlıca karıştırın ve biraz buharlaşana kadar 3-5 dakika kaynatın. Sonra ateşi kısın, hardalı ve tereyağını ekleyin. Gerekiyorsa tuz ve karabiberle baharatlandırın. 1-2 dakika sonra ateşi kapatın.
Eti dilimleyerek sosla beraber servis edin.