ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler

• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı su
• 4 büyük boy enginar
• 4 kahve fincanı pirinç
• 1 rendelenmiş soğan
• 4 kıyılmış taze soğan
• 4 dal kıyılmış maydanoz
• 4 dal kıyılmış dereotu
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Salamura asma yaprakları

Sos için

• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Derin bir kabın içine un, limon suyu ve 5 bardak su doldurup karıştırın. Sos için limon suyu, zeytinyağı, tuz ve şekeri su bardağına doldurun. Üzerini su ile tamamlayarak karıştırın. Enginarları saplarından ayırarak, dıştaki kalın yapraklarını temizleyin. Uç kısımlarını yuvarlak bir şekilde keserek göbekteki tüylerini de kaşık yardımı ile çıkarıp hazırlamış olduğunuz unlu ve limonlu suyun içine atarak bekletin. Pirinç, kıyılmış soğan, taze soğan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber ve yağı bir kapta karıştırın. Limonlu suda beklettiğiniz enginarları süzün. Çukur kısımlarına iç harcı paylaştırın. Enginarları asma yapraklarının içine sarın. Geniş ve yayvan bir tencereye dizin. Üzerlerine hazırladığınız zeytinyağlı sosu gezdirin. Tencerenin yarısını biraz geçecek kadar sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Pirinçler yumuşayınca ocaktan alıp tencerede soğutun. Servis yapın.