BÖREKİTAS

Hamur için

• 500 gr un
• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı soğuk su
• 1-1.5 tatlı kaşığı sirke
• 1 yumurta (Sarısı ve akı ayrılmış)
• 1 dilim beyaz peynir (İnce rendelenmiş)

İç harcı için

• 125 gr beyaz peynir
• 125 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri
• 4-5 közlenmiş patlıcan
• Karabiber

• Unu ve buzdolabından yeni çıkardığınız küçük kesilmiş tereyağını parmaklarınızla birbirine iyice yedirin. Yumurta akını bir tutam tuz ile çırpıp hamura ekleyin. Sarısını üzerine sürmek için bir kenara ayırın. Sirkeyi ekleyin ve yine parmaklarınızla yedirin.
• Sırası ile soğuk su, zeytinyağı, rendelenmiş bir dilim beyaz peynir ve tuzu ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur olacak şekilde yoğurun. 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Patlıcanları fırında közleyip kabuklarını soyun. İyice süzün ve 125 gram peyniri ilave ederek karıştırın. Karabiberi ekleyin. Dinlenmiş hamuru merdane ile 3-4 santim kalınlığında açıp bir bardakla yuvarlaklar şeklinde kesin. İçine patlıcanlı harçtan bir miktar ekleyin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip ikiye katlayarak fırın tepsisine dizin.
• Yumurta sarısı sürün ve bir miktar kaşar peyniri serperek önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Sıcak servis yapın.