KURŞUN AŞI

• 1 soğan
• 1 yeşil sivri biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 300-400 g haşlanmış kuşbaşı et
• 8 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Bulgur köftesi için

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı irmik
• 2 su bardağı ılık su
• Tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta

• Bulgur köftesi için, bulgur ve irmiği geniş bir kaba alıp üzerine suyu ekleyin. 15 dakika kadar bekletin. Tuz ve salçayı ilave edip yoğurun. Un ve yumurtayı ekleyip, macun kıvamına gelip iyice özdeşleşinceye kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. 
• Yemeklik doğradığınız soğan ve küp doğradığınız sivri biberi zeytinyağında kavurun. Salça ve haşlanmış kuşbaşı eti ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca bulgur köftelerini katıp sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin. 
• Haşlanmış mercimek ve nohudu ekleyip karıştırtırın. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp ara ara karıştırarak 10-15 dakika daha kısık ateşte piş