ERİKLİ KUZU YAHNİ
1 kg kuşbaşı kuzu eti 1 soğan 400 g kuru erik 2 yemek kaşığı tereyağı 3.5-4 bardak su Tuz Karabiber Erikleri 1 saat kadar sıcak…
Etiket: YAHNİ
Erikli Tavuk Yahni
Erikli Tavuk Yahni Malzemeleri Zeytinyağı 6 adet tavuk but – kemiksiz 1 kilo arpacık soğan 20 – 25 adet sarımsak 20 – 25 adet can…
Kestaneli Yahni
Malzemeler: 1 kg. dana incik, kemiksiz, iri küp kesilmiş 2 adet orta boy soğan (iri halka doğranmış) 1 adet defne yaprağı 300 gr. kestane…
Hamur Kaplı Kıymalı Yahni
Hamur Kaplı Kıymalı Yahni Malzemeleri
3- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet soğan – piyazlık doğranmış
500 gr. kıyma
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı domates püresi
1 su bardağı su
Ekmek Parçaları için Malzemeler
2.5 su bardağı un
6 yemek kaşığı tereyağı
4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 yumurta
1 su bardağından 2 parmak eksik süt
3- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet soğan – piyazlık doğranmış
500 gr. kıyma
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı domates püresi
1 su bardağı su
Ekmek Parçaları için Malzemeler
2.5 su bardağı un
6 yemek kaşığı tereyağı
4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 yumurta
1 su bardağından 2 parmak eksik süt
Soğanları piyazlık doğrayın ve kenara alın.
Tencereyi ocağa alın, zeytinyağını koyup ısıtın. Ardından soğanları ilave edip kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyip 3-4 dakika kıymanın rengi iyice dönene kadar kavurun, ayrı bir kasede domates püresi, salça ve suyu iyice karıştırın ve kıymalı harca ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika orta ateşte pişirin.
Kıymalı harç pişince borcam’a dökün ve kenara alın.
Ekmek parçaları için;
Un, tereyağı, kabartma tozu şeker ve tuzu kum haline gelinceye kadar parçalayıcıdan geçirin.
Unlu karışımı bir kaseye boşaltın.
Ayrı bir kapta yumurta ve sütü çırpıp unlu karışıma ilave edin ve önce çatalla hamur kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Ardından hamuru ele yapışmaz bir kıvam alana kadar yoğurun. (bu arada azar azar un serpebilirsiniz)
Hamur kıvam alınca tezgaha alıp merdane yardımıyla açın. Bardakla küçük yuvarlak parçalar kesip elinizle bastırın ve ikiye katlayıp kıymalı harcın üzerine gelişi güzel yerleştirin.
Hamurları tamamladıktan sonra 190 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika ekmeklerin üzeri kızarana kadar pişirin.
Balkabaklı Tavuk Yahni
Balkabaklı Tavuk Yahni Malzemeleri ( 4 kişilik )
6 parça derisi üzerinde tavuk kalça
300 gr. balkabağı
2 soğan
1 yemek kaşığı balzamik sirke
10 yaprak adaçayı
Yarım su bardağı ceviz içi
3 yemek kasığı zeytinyağı
1/2 bardak su
Tuz karabiber
6 parça derisi üzerinde tavuk kalça
300 gr. balkabağı
2 soğan
1 yemek kaşığı balzamik sirke
10 yaprak adaçayı
Yarım su bardağı ceviz içi
3 yemek kasığı zeytinyağı
1/2 bardak su
Tuz karabiber
Balkabağının kabuklarını soyup ince dilimleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtıp, balkabaklarını 5-6 dakika soteleyin. Balkabakları yumuşamaya yakın, kalın dilimler halinde kestiğiniz soğanları da balkabaklarına ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin ve sonra tencereden kenara çıkartın.
Aynı tencerede tavuk butlarını soteleyin. Tavuk butları pişince, kenara ayırdığınız balkabakları ve soğanı da tencereye ilave edin. Üzerine cevizleri serpiştirin. Kalan zeytinyağı, tuz ve sirkeyi karıştırıp üzerine gezdirin. Suyu ilave edin. Adaçayı yapraklarını üzerlerine yerleştirip, orta ateşte tencerenin üzeri kapalı 30-40 dakika pişirin.
Börülceli Yahni
Börülceli Yahni Malzemeleri
750 gr. kuzu kol
250 gr. taze börülce
4 diş sarımsak
2 adet soğan
1 baş zencefil
2 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı soya sos
1 adet çubuk tarçın
2 adet yıldız anason
3 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
750 gr. kuzu kol
250 gr. taze börülce
4 diş sarımsak
2 adet soğan
1 baş zencefil
2 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı soya sos
1 adet çubuk tarçın
2 adet yıldız anason
3 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Börülceleri temizleyip, 2 dakika kaynayan tuzlu suda haşlayıp soğuk suyun içine alın.
Kuzu kolu 6 veya 8 parçaya bölün. Sarımsak ve zencefili soyarak ince doğrayın. Soğanı iri iri doğrayın.
Tencereye zeytinyağı ilave edin ve etleri tencerede iyice renk alıncaya kadar mühürleyin ve kenara alın. Aynı tencerede sırasıyla soğan, zencefil ve sarımsağı soteleyin.
Çubuk tarçın ve yıldız anasonu tencereye alıp karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edin, soya sos ve balzamik sirkeyi de ekleyin.
Etlerinizi yeniden tencerenin içine alın, son olarak et suyunu ilave edin, et suyu etlerinizin üzerini geçmelidir.
Kapağını kapatıp orta ateşte 1 saat pişirin. Etler tamamen piştikten sonra haşlanmış börülceleri de son 15 dakika kala yahni ile birleştirin ve sürenin sonunda sıcak servis edin.
Kimyon Tohumlu Tavuk Yahni
Kimyon Tohumlu Tavuk Yahni Malzemeleri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr. kemiksiz tavuk but
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet yemeklik soğan – jülyen doğranmış
15 diş sarımsak
3-4 adet gün kurusu kayısı
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı bal
1 dal biberiye
2.5 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr. kemiksiz tavuk but
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet yemeklik soğan – jülyen doğranmış
15 diş sarımsak
3-4 adet gün kurusu kayısı
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı bal
1 dal biberiye
2.5 su bardağı su
Tencereye zeytinyağını koyup ısıtın. Tavukları mühürleyin ve kenara alın.
Tencereye tereyağını koyun, eriyince jülyen doğradığınız soğanları ilave edin yumuşayıncaya kadar kavurun.
Sarımsakları ve kimyon tohumlarını koyun ve karıştırın.
Kenara aldığınız tavukları ikiye bölüp tencereye alın.
Sırasıyla tuz, karabiber, defne yaprağı, kayısıları ve biberiyeyi ekleyin bir tur karıştırın.
Suyunu ekleyip ilk önce harlı ateşte kaynayınca kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Sıcak servis edin.