Soğanlı Börek

Soğanlı Börek

Soğanlı Börek Malzemeleri
 
Hamuru için Malzemeler
5,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 su bardağı su
Tuz
 
İç harcı için Malzemeler
Zeytinyağı
1,5 kg kuru soğan
½ su bardağı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz
Akbiber
 
Hamur Ara Katları için Malzemeler
100 gr. tereyağı – erimiş
½ su bardağı ayçiçek yağı

Soğanları jülyen doğrayın, genişe bir tavayı ocağa alın, bir parça zeytinyağı koyup ısıtın. Isınan tavaya soğanları koyup iyice karamelize olana kadar karıştırarak pişirin. Dolmalık fıstıkları tavaya ilave edin ve kavurmaya devam edin. Dolmalık fıstıklar da renk aldıktan sonra tuz, akbiber, tarçın ve toz kırmızı biber ile tatlandırıp kenara soğumaya alın.

Hamuru için olan tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin ve pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.

Bir sos tenceresinde tereyağını iyice eritin ve derin bir kapta Ayçiçek yağı ile karıştırın.

Tezgahınıza biraz un serpin, hamuru iki bezeye ayırın. Bir bezeyi açabildiğiniz kadar büyük olacak şekilde merdane ile açın. Yufkanın ortasına tatlı tabağı yerleştirin ve tabağın kenarlarını merkez alarak 8 eşit parçaya bölün. Tabağı kaldırın ve ortadaki parçaya yağ karışımından sürün. Ardından diğer katları üst üste gelecek şekilde tek tek yağlayarak kapatın. En üstte kalan parçayı yağlamayın. Kat kat olan parçaları tekrar merdane ile pişirme kabınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın.

Yağladığınız pişirme kabınızın üzerine açtığınız hamuru yerleştirin. Soğanlı harcı hamurun üzerine yayın. Diğer hamur parçasını da aynı şekilde hazırlayın ve harcın üzerini kaplayın. Böreğin kenarlarını elinizle katlayarak şekil verin. Böreğinizi dilimleyin ve üstüne yağlı karışımı sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40 – 45 dakika pişirin.

Read more about Soğanlı Börek

Ayvalı Soğanlı Lahmacun

Ayvalı Soğanlı Lahmacun

Ayvalı Soğanlı Lahmacun Malzemeleri
 
Kıymalı Harç için Malzemeler
2 adet büyük boy soğan – rendelenmiş
300 gr. kıyma
1 adet ayva- kabuğuyla rendelenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
 
Hamuru için Malzemeler
300 gr. un
1 su bardağından biraz fazla su ( yaklaşık 200 ml. )
3-4 gr kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 tutam şeker

Hamuru için 200 ml. ılık suyu bir kaseye alın, içine şeker ve mayayı koyup mayanın aktive olması için 5 dakika kadar bekletin.

Ayrı bir kaba unu koyun tuzu ilave edin ve karıştırın. Unun ortasına bir çukur açın ve mayalı karışımı döküp önce karıştırın arından elinizle hamur pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Büyükçe bir kaseye çok az zeytin yağı koyup kasenin içine dağıtın hamuru koyun, üzerini streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde 15-20 dakika kadar mayalandırın.

Hamur mayalanırken derin bir kaseye kıymalı harç için olan tüm malzemeleri ekleyip yoğurun ve kenara alın

Hamur mayalanınca tekrar yoğurun içindeki havayı çıkartın ve bezelere ayırın. Her bir bezeyi oklava ile açın.

Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harcı iyice yayın. 220 derece önceden ısıtılmış fırında 7-8 dakika pişirin.

Read more about Ayvalı Soğanlı Lahmacun

Kırmızı Soğanlı Kıymalı Milföy

Kırmızı Soğanlı Kıymalı Milföy

Kırmızı Soğanlı Kıymalı Milföy Malzemeleri
 
Karamelize Soğan için Malzemeler
4 adet orta boy kırmızı soğan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
 
Kıymalı Harç için Malzemeler
Zeytinyağı
1 adet büyük soğan – yemeklik doğranmış
1 kg kıyma
4 diş sarımsak
4 dal kekik
Tuz
Karabiber
3 – 4 yemek kaşığı ketçap
1 çay kaşığı kimyon
 
Üzeri için Malzemeler
9 parça milföy
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su

Soğanları soyun ve ortadan ikiye bölün ve kalınca dilimleyin.

Fırına girebilen bir tavada tereyağını eritin. Erimiş tereyağının üzerine şekeri serpin ve üzerlerine ortadan ikiye böldüğünüz soğanları yerleştirin.

Tavanın ağzını bir kapakla kapatın ve 15 dakika soğanlar yumuşayıp karamelize oluncaya kadar kısık ateşte pişirin. 15 dakika sonra soğanları dikkatlice ters çevirin ve 5 dakika daha pişirdikten sonra yeniden dikkatli bir şekilde ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, tuz ve karabiber ile lezzetlendirip iyice kavurun. Kıyma piştikten sonra ince kıyılmış sarımsak, kimyon, kekik ve ketçap ekleyin, kısık ateşte pişirin.

Milföyleri büyük bir kare olacak şekilde birleştirin. Hamurun yapışmaması için tezgahınızı unlayın. Soğanların üzerine kıymalı harcı dökün ve son olarak milföyle üzerini kapatın. Milföyün üzerine su ile çırpılmış yumurtayı fırça yardımı ile sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

Read more about Kırmızı Soğanlı Kıymalı Milföy

Soğanlı Kuzu Gerdan

Soğanlı Kuzu Gerdan

Soğanlı Kuzu Gerdan Malzemeleri
Ayçiçek yağı
1 su bardağı un
4 adet kuzu gerdan
10-15 adet arpacık soğan
8-10 adet iri boy sarımsak
1 yemek kaşığı acı biber salçası
5 su bardağı su
Tuz
Karabiber

Unu genişçe bir tabağa koyun, gerdanları teker teker una bulayın ve tencerenizi ocağa alın.

Bir parça ayçiçek yağı ekleyip iyice yağınızı ve tencerenizi ısıtın. Unladığınız gerdanları iyice mühürleyin ve kenara alın.

Aynı tencereye arpacık soğanları ve sarımsakları koyup kavurun, kavrulan soğanlara biber salçasını ilave edin ve kavurmaya devam edin.

Salça da yeteri kadar kavrulduktan sonra gerdanları tekrar tencerenin içerisine alıp suyunu ilave edin.

Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra önce yüksek ateşte kaynatıp, ardından orta ateşte alıp 1,5 – 2 saat kadar pişirin.

Pişen gerdanları sıcak servis edin.

Read more about Soğanlı Kuzu Gerdan

Arpacık Soğanlı Köfte

Arpacık Soğanlı Köfte

Arpacık Soğanlı Köfte Malzemeleri
400 gr. dana kıyma – köftelik
200 gr. kuzu kıyma – köftelik
1 adet soğan – rende
2 diş sarımsak
2 – 3 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pul biber
Kimyon
Yenibahar
Tuz
Karabiber
 
İçi için Malzemeler
5 yemek kaşığı tereyağı
2 adet tırnaklı pide
4 adet közlenmiş bostan patlıcan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
20 adet arpacık soğan
10 adet mantar
1 su bardağı çeri domates
3 adet sivri biber
4 dal taze kekik
Tuz
Karabiber

Kıymaları bir kaba alın. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin. Galeta unu ve yumurta ilave edin. Tuz ve tüm baharatları da ekleyip iyice yoğurun. Harçtan küçük top şeklinde köfteler yapın.

 
İç harç için;
Bir tavada tereyağını eritin ve küp doğranmış pideleri ekleyip soteleyin. Pideler hazır olunca servis tabağına yerleştirin.

Közlenmiş patlıcanları sarımsakla beraber iyice doğrayın ardından bir tavaya alıp kısık ateşte ısınmasını sağlayın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Ardından tırnaklı pidelerin üzerine yayın.

Bir tavaya sıvı yağ koyup kızdırın. İçerisine ilk olarak köfteleri ekleyip mühürleyin, ardından sırasıyla arpacık soğanları, sivri biberler, küp doğranmış mantarları ilave edip sularını salıp çekene kadar pişirin. Ardından zeytinyağı ve domatesleri ilave edin. Tavadan almadan önce de tereyağı ve kekiği ilave edip iyice karıştırın.

Her şey piştikten sonra pidelerin üzerine döküp servis edin.

Read more about Arpacık Soğanlı Köfte