Ramazan Tarifleri : Hindi Tandır

Ramazan Tarifleri : Hindi Tandır

Hindi Tandır Malzemeleri
1 adet kemiği üzerinde hindi but veya kalça
1 büyük kuru soğan
8-10 diş sarımsak
8 dal taze kekik
3 taze patates
1 havuç
1/2 çay bardağı su
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz – karabiber

Fırını 200 dereceye ayarlayın.

Soğanı dörde bölün. Sarımsakları soyup bütün bırakın. Patatesleri ve havucu iri küp şeklinde doğrayın.

Hindi etinin üzerine bıçakla küçük çizikler atın ve fırın kabınıza alın.

Zeytinyağı tuz ve karabiberle etin her tarafını bulayın.

Soğan, sarımsak, havuç, patates ve taze kekik dallarını etin üzerine ve kenarlarına dağıtın. Üzerine su serpin.

Alüminyum folyo ile kapatarak 1/2 saat pişirin.

Sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve 1 saat daha pişirin.

1 saatin sonunda folyoyu alın, ısıyı 160 dereceye düşürün ve üstü kızarana kadar yaklaşık 1/2 saat daha fırında tutun.

Bütün veya didikleyerek servis edin.

Read more about Ramazan Tarifleri : Hindi Tandır

Üzeri Patatesli Hindi

Üzeri Patatesli Hindi

Üzeri Patatesli Hindi Malzemeleri
1 adet büyük boy patates – ince doğranmış
2 su bardağı süt – patatesleri haşlamak için
 
Köftesi için Malzemeler
600 gr. hindi kuşbaşı
2 dal taze tarhun
1 adet soğan rendesi
1 su bardağı ekmek kırıntısı
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Kimyon
 
Ispanaklı Pesto Sos için Malzemeler
7 – 8 yaprak fesleğen
2 avuç ıspanak
1 avuç çam fıstığı
1 su bardağı toz parmesan
1 su bardağı nohut – haşlanmış
Zeytinyağı
1 su bardağı su
 
Üzeri için Malzemeler
Toz parmesan

Patatesleri ince ince dilimleyin. Bir sos tenceresinin içerisine sütü ekleyin. Ardından patatesleri ekleyin. Kaynama noktasına gelince 2 dakika kaynatın ve kenara alın.

Hindi etlerini parçalayıcının haznesine koyun, tarhun yaprakları, baharatları ilave edin ve kıyma kıvamına gelene kadar parçalayıcıda çekin.

Elde ettiğiniz hindi kıymasını büyük bir kaseye alın, ekmek kırıntısı ve yumurta ekleyip bütün malzemeler tamamen karışana kadar yoğurun.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Geniş bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve ısıtın.

Ardından ısınan tavanıza hazırladığınız hindi köftelerinizi koyup mühürleyin.

Pesto sos için; zeytinyağı hariç bütün malzemeleri parçalayıcıdan geçirirken zeytinyağını ekleyin. Sos hazır olunca kıvamını açmak için suyu ilave edin ve karıştırın.

Ardından yemeği pişireceğiniz kaba 2 yemek kaşığı pesto sos dökün ve yayın. Ardından köfteleri yerleştirin ve kalan pesto sosu köftelerin üzerine dökün. Üzerine de haşladığınız patates dilimlerini dizin. Son olarak patateslerin üzerine toz parmesan serpin ve 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Read more about Üzeri Patatesli Hindi

Sebzeli Hindi Sarma

Sebzeli Hindi Sarma

Sebzeli Hindi Sarma Malzemeleri
1 kg. hindi but / kemiksiz
Zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı kapya biber
8 – 10 adet kuru domates
2 dal biberiye
10 – 15 adet istiridye mantarı
8 yaprak kara lahana
1 avuç pirinç antep fıstığı
Tuz
Karabiber
Tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
 
Sos için Malzemeler
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı hardal

Soğan, sarımsak, kapya biberi, kuru domatesi ve istiridye mantarlarını jülyen doğrayın.

Tavaya zeytinyağını koyun, önce soğanları ardından sarımsak, kapya biber, istiridye mantarı ve kuru domatesi çok soldurmadan soteleyin.

En son parmak kalınlığında doğradığınız kara lahanayı ilave edip iki tur daha karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın. Ocaktan aldığınız bu karışıma bir avuç kadar pirinç antep fıstığı ilave edip soğumaya bırakın.

Diğer tarafta hindi butları döverek inceltin. İçlerine iki yemek kaşığı kadar harç koyup sarın ve yemek ipi ile sarın.

Tavaya tereyağı ve bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ilave edip ısıtın.

Hindilerin üzerini tuz ve karabiber ile ovup tavada altın rengi alana kadar mühürleyin.

Mühürlediğiniz hindi sarmaları bir fırın kabına yerleştirip yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapatıp 200 derece de 30 dakika pişirin.

Fırından çıkarttığınız hindi sarmaların suyunu bir tavaya alın, üzerine 1 yemek kaşığı un bir tatlı kaşığı hardal koyarak hafif akışkan bir sos elde edin.

Hindileri dilimleyin ve üzere hazırladığınız sos ile sıcak servis edin.

Read more about Sebzeli Hindi Sarma

Fırında Hindi

Fırında Hindi

Fırında Hindi Malzemeleri ( 4-6 kişilik – 3-4 saat )
1 paket tost ekmeği ( mümkünse dilimlenmemiş olsun – iri küpler halinde kesip 1 gün kurumaya bırakın ya da fırında iyice kurutun )
3 adet kereviz sapı ( iri doğranmış )
1 iri boy beyaz soğan ( iri küpler halinde kesilmiş )
3 adet havuç ( iri doğranmış )
2 su bardağı tavuk suyu
80 gr tereyağı
Tuz
Karabiber

 
İç Harç Hazırlanışı
Tavada tereyağını eritin.

Kereviz, soğan ve havucu tereyağın içine atıp iyice renk almalarını sağlayın.

Tuz ve karabiber ekleyin, hepsini iyice harmanlayın.

Hemen ateşten alın ve tavuk suyunu ekleyin.

Ekmeğiniz de bu karışıma atıp iyice harmanlayın.

Not: Ekmeklerin iyice bayatlamış ya da kurutulmuş olması harcın lapa gibi olmasını engellemesi açısından çok önemlidir.

 
Hindinin Hazırlanışı

Hindiyi içi ve dışı kuruyacak şekilde kâğıt mendil ya da mutfak havlusuyla iyice kurulayın.

Bu işlemi birkaç kere tekrar edin.

Hindiyi tereyağı ile özellikle kanat içleri ve uçları, butları ve tüm derisine iyice yedirmek suretiyle, yağlayın.
Tuz ve karabiber serpin ve derinin her yerine elinizle ovalayarak yedirin.

Hazırlamış olduğunuz harcı hindinin kalça kısmından doldurmaya başlayın.

Kalça kısmı dolunca boyun kısmındaki boşluğa da harcınızdan doldurun.

Fırın ipi ile hindinizin kuyruk kısmına bir tur atın ve butların ucundaki kemikleri çapraz yaparak ip ile kuyruğa bağlayın.

Aynı ipi hindinin sağ ve sol tarafından geçirdikten sonra kanatları da ipin altında kalacak şekilde hindinin yanlarına tutturun ve boyun kısmında ipi bağlayın.

Not: Burada amaç hindinin fırında pişerken şeklinin bozulmamasını sağlamaktır. Bu bağlamayı yapmazsanız hindi piştikten sonra kanatları ve butları açık ve dağınık gözükür.

Hindiyi fırın tepsisine alın.

Üzerine, ucunda havuç parçaları olan kürdanlar saplayın.

Fırın tepsinizi her tarafı kapanacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın.

Not: Havuçlu kürdanlar yükseklik yaparak, folyonun hindiye yapışmamasını sağlayacaktır.

Fırınınızı 220 dereceye gelen kadar ısıtın.

Hindiyi fırına atın ve ilk yarım saat 220 derecede pişirin.

Daha sonra fırın ayarını 170 dereceye düşürün ve hindiniz kaç kilo ise çarpı 40 dakika pişirin.

Not: Örneğin 6 kilo hindi için 6*40 dakika = 240 dakika fırında kalması gerekecektir.

Pişirme işlemi bittikten sonra folyonuzu çıkartın ve üzeri kızaracak şekilde fırında 15 – 25 dakika kadar daha bekletin.

Fırından çıkarttıktan sonra 20 dakika dinlenmesi için bekleyin.

Göğüs kemiğini bıçağınızla referans alarak verev bir şekilde önce çıtır dış deriyi bir kalıp olarak çıkartın, sonra göğüs etini dilimleyin.

Butları elinizle kırın ve didikleyin.

 
Gravy sos yapımı
Hindiyi pişirdiğiniz fırın tepsisinde kalan bol su, hinindin yağlarının eriyip akması ve hininin özsuyunun birleşmesi sonucu ortaya çıkar ve bu öz su gravy’nin temelidir.

Bir kaşık ya da kepçe ile karışımdaki yağı ayırın ve tepsinin dışında bir kaba biriktirin.

Fırın tepsisinde kalan hindinin öz suyunu aynı tepsi ile direk ateşe alın ve bir tahta kaşık ya da spatula ile tepside kalan bütün parçaları kazımaya ve suya karıştırmaya başlayın.

Ateş üstünde tıkırdamaya başlayınca 1 bardak beyaz şarap ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

1 avuç kadar un ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Karışım kıvam almaz ise biraz daha un ekleyin. ( dikkat çok fazla un eklememeye gayret edin )

Ateşi kısın ve 15 -20 gram tereyağı ekleyip sosu bağlayın.

Dilimlediğiniz hindinin üzerine dökerek servis edin.

Read more about Fırında Hindi

Kuru Erikli Hindi Sarma

Kuru Erikli Hindi Sarma

Kuru Erikli Hindi Sarma Malzemeleri
5 adet milföy hamuru
1 adet yumurta – üzeri için
 
Hindi marinasyon için Malzemeler
1 adet hindi göğüs
1 dal biberiye yaprakları
3 dal taze kekik yaprakları
1 diş sarımsak – ezilmiş
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
 
Mantarlı Harç için Malzemeler
1 adet soğan
10 adet kestane mantarı
10 adet kültür mantarı
3 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
 
Erik Sos için Malzemeler
1 su bardağı kuru erik
2 su bardağı tavuk suyu
½ adet limon suyu
½ adet limon kabuğu
3 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı silme toz zencefil

Hindiyi iki streç arasında dövmek suretiyle inceltin.

Hindi için olan malzemeleri bir kapta karıştırın ve hindiye masaj yaparak her tarafına yedirin. 15-20 dakika bu sosun içinde dinlendirin.

Mantarlı harç için, mantarları ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı ezin. Bir tavaya zeytinyağı ekleyip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından mantar ve sarımsakları ekleyip sularını tamamen çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Pişirdiğiniz harcı rondoya alın iyice püre oluncaya kadar çekin. Aynı tavaya yeniden alıp, tamamen sıvı kalmayacak kadar pişirin. Kenara alıp soğutun.

Erik sos için, tüm malzemeleri sos tavasına alın, erikler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika yüksek ateşte kaynatın. Ardından el blenderıyla sosu çekin. Soğutun.

Sosun içinde ki hindiyi alıp, streçin üzerine serin, içerisine erik sosu sürün ve rulo olacak şekilde streç yardımıyla sarın. Mutfak ipi yardımıyla hindiyi açılmaması için iyice bağlayın.

Bir tavaya az zeytinyağı koyup hindinin her tarafını iyice mühürleyin. Ardından kenara alıp, iplerini kesin.

Milföyleri buzluktan çıkartıp, dikdörtgen olacak şekilde birleştirin. Hazırladığınız mantarlı harcı milföylerin üzerine yayın. Hindiyi yerleştirip, milföyü hindiyi kavrayacak şekilde kapatın.

Üzerine yumurta sürüp, 190 derecede 40 dakika pişirin. fırından çıkarttıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip servis edin.

Beraberindeki “Tavuk Ciğerli İç Pilav” Tarifine Bu Linkten Ulaşabilirsiniz.

Read more about Kuru Erikli Hindi Sarma

Mandalina Soslu Hindi

Mandalina Soslu Hindi

Mandalina Soslu Hindi Malzemeleri
2 adet hindi kalça – kemikli
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
 
Mandalina Sos Malzemeleri
1 su bardağı su
1 su bardağı mandalina suyu
½ adet limon suyu
1 adet limon kabuğu
1 adet portakal kabuğu
½ su bardağı bal
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı toz zencefil
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mısır nişastası
½ su bardağı su

Hindi kalçaların üzerine bıçağınızla çizikler atın, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Tereyağını ve zeytinyağını hindilere elinizle yayarak sürün veya bir tavada tereyağını eritip, zeytinyağıyla karıştırın ve bir fırça yardımıyla hindi kalçaların üzerlerine sürün.

Bu aşamada isterseniz direk fırına atın veya geniş bir tavayı iyice ısıtıp, hindilerin iki tarafına da güzelce renk verin.

Fırın kabına aldığınız hindilerin üzerine kürdan geçirin ve kürdanların ucuna küçük kestiğiniz havuçları saplayın, üzerine hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kaplayın. Bu işlem alüminyum folyonun ete temas etmemesini sağlayacak.

Ardından fırına atın ve 180 derecede 1,5 ila 3 saat üzeri kapalı bir şekilde pişirin, sonrasında fırını 230 dereceye alın ve 15 dakika üzeri açık bir şekilde pişirin.

Mandalina sos için
Nişasta ve 2 yemek kaşığı suyu bir kasede karıştırın.

Bunun dışındaki tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın ve karıştırarak kaynatın. 20-25 dakika kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirin. Ardından nişastalı suyu içine ekleyip, kıvam verip, parçalayıcıda pürüzsüz hale getirin.

Fırından çıkan hindinin üzerine mandalina sosu dökerek servis edin.

Read more about Mandalina Soslu Hindi