Kereviz Beğendili Köfte

Kereviz Beğendili Köfte

Kereviz Beğendili Köfte Malzemeleri
 
Köfte için malzemeler
600 gr dana döş kıyma
1 adet soğan – rende
2 diş sarımsak – ezilmiş
1 su bardağı ekmek kırıntısı
Tuz
Karabiber
Kimyon
 
Beğendi için malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kök kereviz
2 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
Muskat rendesi
Tuz
Beyaz biber
2 avuç rende kaşar peyniri
 
Sunum için malzemeler
4 dilim tost ekmeği
2 yemek kaşığı tereyağı

Köfte için olan tüm malzemeleri yoğurun.

İri köfteler olacak şekilde 4-5 eşit parçaya bölüp, şekillendirin.

Köftelerin dışları iyice renk alıncaya kadar pişirip, kenara alın.

Ekmekleri tereyağında altın sarısı renk alacak şekilde kızartın, kenara alın.

Kereviz beğendi için, kerevizleri küçük doğrayın. Tencereye tereyağını ilave edip eritin. Kerevizleri ekleyip, 2-3 dakika çevirin.

Ardından unu ilave edin ve kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Süt, tuz, beyaz biber ve muskatı ekleyip kıvam alıncaya kadar pişirin.

Koyu bir kıvam aldığında blender yardımı ile püre yapın ve kaşarı ekleyip eritip, kenara alın.

Fırın kabına ekmekleri dizin. Üzerlerine köfteleri yerleştirin ve 1’er kaşık kereviz beğendiden köftelerin üzerine paylaştırıp, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Read more about Kereviz Beğendili Köfte

Beğendili Yaprak Ciğer

Beğendili Yaprak Ciğer

Beğendili Yaprak Ciğer Malzemeleri
Ayçiçek yağı – kızartmak için
700 gr. ciğer
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam toz kırmızı biber
1 tutam kimyon
1 tutam sumak
2,5 tepeleme yemek kaşığı un
1 avuç panko
Sumaklı Acılı Soğan için Malzemeler
1 adet kuru soğan
1 adet kapya biberi
1 adet kuru biber
2 tutam maydanoz
½ limon suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam sumak
Patlıcan Beğendi için Malzemeler
2 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1 dolu avuç eski kaşar / rendelenmiş
1/2 su bardağı süt

2 adet patlıcana bıçak yardımı ile ince delikler açın. Köz matiğinizi ocağa alın ve altını açın. Delikler açtığınız patlıcanı koyup közlenmeye bırakın. Önceden hazırlanmış olacak.

Kesme tahtanızın üzerine 700 gr ciğerinizi alın. Üzerindeki zarlı tabakayı temizleyin. Arada patlıcanlarınızı çevirin. Zarını temizlediğiniz ciğerinizi yaprak olacak şekilde dilimleyin. Tartınızı alıp üzerine bir tabak koyun ve darasını alın. Dilimlediğiniz ciğerlerden 200 gr tartın. Kalan ciğeri dolaba kaldırın. Kesme tahtanızı değiştirin ve bir kuru soğanı alıp kabuğundan ayırın. Piyazlık olacak şekilde doğrayın ve orta boy karıştırma kasesinin içerisine alıp bolca tuz ekleyin. Soğanı tuz ile ovarak hafifçe acısını çıkartın. Ovduğunuz soğanı tel süzgecin içerisine alın akan suyun altında durulayarak fazla tuzundan arındırın. Üzerine bastırarak iyice sıkarak suyunu çıkartın ve fırına girebilen bir çukur tabağa alıp fırına atın 200 derecede yumuşamaya ve ılınmaya bırakın.

Bir kase içerisine 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, bir tutam kimyon ve bir tutam sumak ekleyin. 2,5 tepeleme yemek kaşığı da un ve 1 avuç panko da ekleyip karıştırın. Ciğerlerin her yanını bu baharatlı karışıma bulayın. Ciğerlerin her tarafı baharat karışımına bulaştıktan sonra ciğerleri altında karıştırma kabı olan süzgecin içerisine çıkartın. Blender içerisinde bir adet fırında közlenmiş kapya ve bir adet kuru biberi iki tutam maydanoz ekleyerek çekin. Fırından soğanları çıkartıp bu biber ve maydanoz karışımını karıştırın. Yarım limonun suyu, tuz karabiber ve sumak ile tatlandırıp karıştırıp kenara alın.

Köz patlıcanları ikiye bölüp içini bir kaşık yardımı ile ayırın.

Beğendi için tencerenizi ocağa alın içerisine 2 kaşık tereyağı koyun. Üzerine patlıcanları ekleyip çırpma teli ile karıştırarak kavurmaya başlayın. 1,5 yemek kaşığı kadar un ekleyip kavurmaya devam edin. Yeteri kadar kavrulduğunda kocaman bir avuç rende eski kaşar ilave edip ocağın altını kapatın. Karıştırmaya devam edin. 1 su bardağının yarısı sütü ekleyip çırpın. Bağlanmaya başladığında kenara alın.

Ciğerlerinizi kızgın yağın içerisine alın. Ciğerleri çok pişirmeden hafif renk değiştirip kıtırlaştırdığınız zaman üzerinde peçete olan bir tabağa alıp fazla yağından arındırın. Servis tabağınızın taban kısmına hazırladığınız beğendiği koyup elinizle alttan vurarak yayvan bir şekil verin. Üzerine kızarmış yaprak ciğerleri yerleştirin. Son olarak hazırladığınız soğan ile süsleyerek servis edin.

Notlar
* Program başlarken patlıcanlar köz matikte yarım közlenmiş olacak.
* Kapya biber fırında olacak

Ekipman Listesi
1 adet Közmatik
1 adet Ciğer için kesme tahtası
1 adet Tel süzgeç
1 adet fırına giren çukur tabak
2 adet cam kase orta boy
2 adet cam kase büyük boy
1 adet kırmızı süzgeç
Beğendi için tencere
2 adet boş tabak
1 adet çırpma teli
Yağ dolu tava
Peçete konulmuş bir tabak

Read more about Beğendili Yaprak Ciğer

Pideli Beğendili Köfte

Pideli Beğendili Köfte

Pideli Beğendili Köfte Malzemeleri
½ adet ramazan pidesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
 
Beğendi için Malzemeler
3 – 4 adet bostan patlıcanı
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tepeleme un
1,5 su bardağı süt
Tuz
Beyaz biber
½ su bardağı taze kaşar – rende
Muskat – rende
 
Köfte için Malzemeler
500 gr. dana kıyma
1 adet soğan – rende
1 su bardağı ekmek içi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kuru kekik

Beğendi için;
Patlıcanları közleyin.

Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kısık ateşte altın rengine dönene kadar kavurun ve ateşten alın. Közlenmiş patlıcanları unlu karışıma ekleyin. Tencereyi tekrar kısık ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Ardından üzerine rende kaşarı ekleyerek karıştırın.

Tencereyi ateşten alın, tuz, rende muskat ve ılık sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin, kıvam alınca kenara alın.
 

Köfte için;
Köfte için olan tüm malzemeleri yoğurun ve şekil verin. Harlı ateşte ısıttığınız izli tavada bütün köfteleri pişirin ve kenara alın.

 
Pide için;
Pideleri dikdörtgen olacak şekilde doğrayın. Ardından bir tavada erittiğiniz tereyağının üzerine ekleyerek hafif kızartın.

 
Birleştirmek için;
Servis edeceğiniz tabağın en altına beğendiyi yayın, üzerine köfteleri dizin ve köftelerin yanına hazırladığınız pideleri koyun.

Read more about Pideli Beğendili Köfte