Balık | MutfakKokusu.Com

Tuzda Balık

admin Haziran 27, 2018

Tuzda Balık Malzemeleri
1 adet deniz levreği ( 1,250 kg civarında, kafası ve kuyruğu ve pulları ayıklanmamış )
Yağlı kâğıt
1 kg. deniz tuzu
1 kg. sofralık tuz
1 su bardağı su
4 adet yumurta akı
2-3 adet defne yaprağı
1 adet limon
1 dal biberiye
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 dal taze kekik

Deniz tuzu, sofralık tuz, 4 yumurta akı ve suyu bir karıştırma kabında harç kıvamına gelecek şekilde karıştırın.

Fırın tepsisine yağlı kâğıdı yerleştirin ve balığın altına zemin olması için tuzlu harcın yarısını tepsiye serin.

Balığın içini biberiye, sarımsak, kekik, piyazlık doğradığınız soğan, defne yaprağı ve limon dilimi ile doldurun ve tepsiye alın.

Balığın içine tuz kaçmayacak şekilde üzerini tuzlu harç ile örtün.

180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.

Tuzu bir çekiç ve tornavida ya da bıçak ile dikkatlice kenarından kırın, deriyi kaldırıp balığı servis edin.

Not:
Tuzda balık yaparken kg. başına 30-35 dakika fırında pişirmeniz gerekir.

Kamboçya Balık Kekleri

admin Haziran 27, 2018

Kamboçya Balık Kekleri Malzemeleri ( 2 kişilik – 15 dk. )
Balık Kek için Malzemeler
250 gr balık fileto ( tercihen levrek )
1 yemek kaşığı kırmızı köri paste
1 dal yeşil soğan
1 adet lime kabuğu rendesi
Kızartmalık ayçiçeği yağı

Dip Sos için Malzemeler
1 küçük chili biber
3-4 yaprak taze kişniş
60 gr beyaz pirinç sirkesi

Levreği ve köri paste’i robota koyun ve çekin. Karışım hamur kıvamına geldiğinde robottan çıkartın.

İnce kıydığınız yeşil soğanı ve rendelediğiniz lime kabuğunu bu karışıma ekleyin ve elinizle harmanlayın.

Karışımdan minik toplar koparın, yuvarlayın.

Derin yağda altın rengi alana kadar kızartın.

Dip sos için chili biber ve taze kişniş yapraklarını ince kıyın ve pirinç sirkesi ile beraber ayrı bir kapta karıştırın.

İkisini beraber servis edin.

Balık Köftesi ve Humus

admin Haziran 17, 2018

Balık Köftesi & Humus Malzemeleri
Humus için Malzemeler
1,5 su bardağı nohut
Zeytinyağı
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Kimyon
Balık Köftesi için Malzemeler
1 adet levrek
Zeytinyağı
1 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
¼ su bardağı süt
Tuz
Karabiber
Muskat
¼ bağ dereotu
2 – 3 dal taze kişniş
1 limon kabuğu
Ayçiçek yağı – kızartmak için
Panelemek için Malzemeler
2 adet yumurta
Un
Panko
Süslemek için Malzemeler
Yenilebilir çiçek
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam pul biberi
1 tutam çam fıstığı

Humus için nohut, zeytinyağı ve sarımsağı rondodan çekin, kıvamı inceldiğinde rondodan alıp bir süzgeçten geçirin üzerine tahin, süzme yoğurt, tuz, karabiber ve kimyon ilave edip karıştırıp kenara alın.

Balığınızı balık tahtanıza alıp filetosunu çıkartın. Orta kısmında kılçıkları kalırsa cımbız yardımı ile alın. Tavanızı ocağa alıp altını yakın ve ısınmaya bırakın. Isınan tavanıza çok az zeytinyağı gezdirip balık filetolarını derili kısmı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirip derileri çıtırdayana kadar pişirin. Ardından bir dakika kadar da etli kısmını pişirip kenara alın.
Patatesi soyup, bir karıştırma kabına koyup ezin, üzerine tereyağı ve süt ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırıp karıştırın.

Dereotu ve kişnişi ince ince kıyın, patates püresinin içerisine ilave edin. Limon kabuklarını da zest edip ekledikten sonra balıkların etli kısımlarını derisinden ayırarak didikleyip patates püresi ile ezerek karıştırın. Yağ dolu tavanızı ocağa alın ve ısınmaya bırakın.

Bir tabak içerisine iki adet yumurta kırın ve çırpın. Küçük bir kaseye zeytinyağı koyun ve bu yağ ile elinizi yağlayın. Hazırladığınız balık köftesi harcından limon büyüklüğünde parçalar ayırın ve bunlara elinizle yassı yuvarlak bir form verin. Köftelerinizi önce un, sonra yumurta son olarak da pankoya buladıktan sonra kızgın yağda arkalı önlü iyice kızartın. Kızaran köfteleri peçete olan bir tabağa aktarıp fazla yağından arındırın.

Servis tabağınıza humusunuzu uzun şekilde yayın. Kızarttığınız köfteleri tabağınıza yan yana yerleştirin. Küçük bir tavayı ocağa alıp çam fıstıklarını kavurun. Üzerine yağ ekleyip pul biberle tatlandırın ve humusun üzerine gezdirin. Yenilebilir çiçek ile süsleyerek servis edin.

Balık Volovan ve Deniz Börülcesi

admin Haziran 15, 2018

Balık Volovan & Deniz Börülcesi Malzemeleri
4 adet milföy / kare
1 adet yumurta
2 avuç deniz börülcesi
1 adet levrek
1/4 adet kuru soğan
2 adet sarımsak
8 adet çeri domates
1 adet chili biber
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tutam tuz
1 tutam ak biber
1 tutam zencefil
1 tutam muskat
Süslemek için Malzemeler
2-3 dal frenk soğanı

Orta boy bir tencereye su koyup ocağın üstüne alın ve kaynamaya bırakın.

Bir yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Milföylerinizi tezgaha alın ve dikdörten halindeki milföyü bıçakla kesip dört adet kare milföy elde edin. Karelerden birini taban olarak kullanın taban kısmına çatal yardımı ile delikler açın ve kenarlarına yumurta beyazı sürün. Diğer 3 milföy karesinin orta kısmını kare şeklinde kesin ve her birinin arasına yumurta beyazı sürerek üst üste yerleştirin. En üst kısmına yumurta sarısı sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişmeye bırakın.

Kaynayan suya haşlanması için deniz börülcelerini atın, 10 dakika boyunca onlar haşlanırken balık kesme tahtanızı tezgaha alın ve balığınızı filetolarına ayırıp derisini çıkartın. Filetolarınızı çok iri olmayacak şekilde küp küp doğrayın.

Kuru soğanınızı soyun ve 1/4’ünü çok ince olacak şekilde doğrayın. 2 adet sarımsağı ince ince kıyın. Chili biberleri ince ince dilimleyin. Renkli çeri domatesleri önce dörde sonra da küçük parçalara bölün. Bu arada haşlanan börülceleri buzlu suyun içerisine alın ve soğumaya bırakın. Buzlu suda hızla soğuyan deniz börülcelerini ucundan tutup çekerek kılçıklarından ayıklayıp kaseye koyun ve kanara alın. Üzerine bir diş ezilmiş sarımsağı, doğradığınız çeri domatesleri, sirke ve zeytinyağını ekleyip ak biber ve tuz ile tatlandırarak karıştırın.

Tavanızı ocağa alın, önce soğanları kavurun ardından sarımsakları ekleyin ve kavurmaya başlayın. Doğradığınız levrekleri ekleyin, son olarak da chili biberlerini ekleyip pişirmeye devam edin. Ak biber, zencefil ve tuz ile tatlandırın.

Diğer tarafta bir sos tenceresinin içerisine tereyağı koyun ve erimeye bırakın. Eriyen tereyağının içerisine bir yemek kaşığı un ekleyip kavurun. Üzerine sütü ekleyin muskat ve tuz ile tatlandırıp beşamel hazırlayın.

Fırından çıkan milföyünüzün tabanda hafif kabaran kısmını kaşık yardımı ile hafif bastırarak düzleştirin. Hazırladığınız beşamel ve balığı karıştırıp milföyün orta kısmını bu karışım ile doldurun. Milföyün üzerine sürdüğünüz yumurta sarısının kalanına bir miktar zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın ve sos kıvamına getirin. Tabağınızın orta kısmına bir fırça yardımı ile uçtan uca bu yumurta beyazı sostan çekin.

Tabağın bir kenarına hazırladığınız milföyü frenk soğan ile süsleyerek yerleştirin bir tarafına da sosladığınız deniz börülcesini yerleştirerek servis edin.