Malzemeler
- 6 enginar
- 1 limon
- 4 su bardağı su
- 50 g kaşar peyniri
- Tuz
- Karabiber
- 1 demet maydanoz
Kızartmak için
- 1 su bardağı un
- 3 yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Zeytinyağı
Beşamel sos için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
Enginarları kararmaları için yarım saat limonlu suda bekletip tuzlu kaynar suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzüp bir kaseye alın ve bir çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Sos için tereyağını bir tavada eritin. Unu ilave edip karıştırarak kavurun. Unun rengi dönmeye başlayınca sütü ilave edin. Sos kıvam alıncaya kadar pişirip ocaktan alın. Enginar püresi, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve ince kıydığınız maydanozu bir kasede tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Harçtan parçalar kopartarak elinizle şekil verin. Köfteleri sırasıyla un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirip bir servis tabağına alın. Üzerine beşamel sos gezdirirp sıcak servis yapın.
