KIRMIZI SANDVİÇ KURABİYE

Kurabiye hamuru için:

• 300 g tereyağı
• 6 yemek kaşığı şeker
• 3 su bardağı un
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket kabartma tozu

Kırmızı rengi için:

• 1 adet orta boy pancar
• 40 g çekirdekleri çıkartılmış vişne
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

Dolgusu için:

• 200 g labne peyniri
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

• Kırmızı rengi vermek için pancarları rendeleyin. Robota alın. Üzerine vişneleri ve elma sirkesini ilave edin. Pancar ve vişne pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Karışımın içinde herhangi bir parça kalmadığına emin olun ve bir köşeye alın.
• Kurabiye hamuru için soğuk bir halde küp küp parçalara ayırdığınız tereyağını şeker ile birlikte çırpın. Kremamsı bir kıvam aldığında içine yumurtanın sarısını ilave edin ve çırpmaya devam edin.
• İçine hazırladığınız pancarlı karışımdan 2 yemek kaşığı ilave edin ve spatula yardımıyla iyice karıştırın. Son olarak un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Streç filme sarıp buzdolabında 15 dakika bekletin.
• Kurabiye hamurunu iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla açın. Yuvarlak bir kalıp ile daireler kesin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pis¸irin.
• Dolgu malzemesi için bir kabın içine labne peynirini alın. Üzerine pudra şekerini ilave edin ve mikser yardımı ile koyu bir kıvam alana kadar çırpın, daha sonra içine vanilya özütünü ekleyip, bir tur daha karıştırın.
• Kurabiyelerinizi fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Dolgu malzemesini bir sıkma torbasına alın. Bir kurabiyenin üzerine karışımdan sıkın, üzerini diğer bir kurabiye ile kapatın. Tüm kurabiyeler bitene kadar aynı is¸lemi tekrarlayın.