- 2 parça kuzu sırtı (500 g yağları temizlenmiş)
- Tuz
- Karabiber
- 3 diş sarımsak
- 2 dal taze kekik
- 1 dal taze biberiye
Fasulye ezmesi için:
- 250 g kırmızı fasulye (Bir gece önce suda bekletilmiş)
- 1 çubuk tarçın
- 1 soğan
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 yıldız anason
Roka salatası için:
- Yarım demet roka
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- Tuz
- Kuzu etlerinin her tarafını tuzlayın ve karabiberleyin. Hafif çukur bir kabın içine alın. Havanda ezilmiş sarımsakları, yaprak yaprak ayrılmış taze kekik ile biberiyeleri serpin. Karıştırıp bu şekilde buzdolabında, yarım saat dinlendirin.
- Fasulye ezmesi için fasulyeleri tencereye aktarın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edin. Tarçını ve yıldız anasonu ekleyin. Fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra tarçın çubuğunu ve yıldız anasonunu ayırıp süzün. Mutfak robotuna aktarın. 3 yemek kaşığı suyundan ekleyin. Püre haline gelene kadar ezin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayınca püre haline getirdiğiniz fasulyeyi ilave edip karıştırın. En son tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın.
- Eti iyice ısıtılmış ızgara tavada kızartın. Yanına fasulye püresi ve ince rendelenmiş limon kabuklu roka salatası eşliğinde servis yapın.
