Malzemeler
- 1 kg kuzu eti
- 3 diş sarımsak
- 2 orta boy soğan
- 2 havuç
- 2 patates
- 2 kabak
- 1 limon
- 5.5 su bardağı et suyu
- Yarım su bardağı ayçiçeği yağı
- Tuz
- Karabiber
- 2 lavaş ekmeği
- 2 yemek kaşığı un
Pilav için
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 1 soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çam fıstığı
- 6 yemek kaşığı badem
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1.5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı yenibahar
- 2 tutam toz safran
- Tuz
- Karabiber
Süslemek için
- 1 soğan
- 1 su bardağı un
- Ayçiçeği yağı
Bazı yemek tarifleri fazlaca zaman ve emek ister. Bu da onlardan biri. İri parçalara bölünmüş kuzu etlerini tencerede kavurun. Etler suyunu salıp çekince ufak doğranmış sarımsak, soğan ve et suyunu ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, limon suyu ve karabiber ile tatlandırın.
Havuç, patates ve kabağı yıkayın. Havuç ve patatesin kabuklarını soyun. Hepsini iri doğrayın. Lezzetli kalmaları için sebzeleri de isteğe göre et suyunda haşlayıp pişirin.
Pilav için, 3 su bardağı sıcak suda 1 tatlı kaşığı tuzu eritip pirinci ekleyin ve su soğuyuncaya kadar bekletin. Pirinci süzüp iyice yıkayın ve tekrar süzün. Soğanı ince kıyın. Bademi 1.5 su bardağı suda 5 dakika kaynatıp alın.
Tereyağını tencerede eritin. Soğanları ve bademi 5 dakika kavurun. Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, şeker, fıstık ve kuş üzümünü karıştırıp sıcak tavuk suyuyla birlikte safranı ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar 20 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Tencere ve kapak arasına temiz bir mutfak bezi yayıp servis yapmadan önce 15-20 dakika dinlendirin.
Pilavı servis tabağının ortasına yerleştirin. Etrafına pişen etleri hafif ısıtılmış lavaş ekmeklerini ve sebzeleri yerleştirin. Halka doğranmış soğanı iyice unlayıp bir tavada ayçiçeği yağı ile kızartın ve pilavın üzerine serpip servis yapın.
