Kategori: ET YEMEKLERİ
Tas Kebabı
Saç Kavurma
Hellimli Kasap Köfte
Vişneli Köfte
Kütahya Köftesi Tarifi
Dalyan Köfte Tarifi
Saray Köftesi Tarifi
Ramazan Tarifleri : Tepside İçli Köfte
2 bardak ince bulgur
2 bardak sıcak su
2 orta boy patates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yumurta
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
İç Harcı İçin Malzemeler
300 gr. kıyma
2 avuç kıyılmış ceviz
1 soğan
2-3 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz- karabiber
Üzeri ve Altı İçin Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 bardak zeytinyağı
Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Soğanı ince yemeklik doğrayın. Maydanozu ince kıyın.
Bulguru geniş bir kaba koyun ve üzerine 2 bardak sıcak suyu gezdirin. Ağzı kapalı olarak 10-15 dakika kenarda bekletin. Sonra içine haşlanmış patatesleri, domates ve biber salçasını, yumurtayı, kimyon, pulbiber, tuz ve karabiberi ilave edip, yumuşak bir bulgur hamuru tutun.
İç harc için tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Kıymayı koyup biraz kavurun. Soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Cevizi, tuz ve karabiberi ilave edin. Soğanlar yumuşayıp kıyma suyunu çekince ocaktan alın. Maydanozu ekleyip karıştırın.
Pişirme kabınızı tereyağı ve zeytinyağının yarısıyla yağlayın. Bulgur köftesinden parçalar koparıp avucunuzla yassılaştırarak kabınıza yerleştirin. Bu işlemi elinizi suyla ıslatarak yapın ve kabınızdaki boşlukları kapatarak köfteyi düzleştirin. Üzerine iç harcın tamamını serin.
Kalan bulguru strech arasına koyun ve merdane yardımıyla açın. Sonra kıymanın üzerini kapatın. Üstünü istediğiniz şekilde kesin. Kalan tereyağı ve zeytinyağını gezdirin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kağıtta Sebzeli Köfte Tarifi
Ankara Tava
4 adet kuzu incik
5 su bardağı su – etleri haşlamak için
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan – yemeklik doğranmış
2 – 3 adet sivri biber
2 adet domates – rende
1 su bardağı arpa şehriye
1,5 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kuzu inciklerini bir düdüklü tencerede 45 dakika – 1 saat, etler kemikten ayrılıncaya kadar haşlayın.
Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyip ısıtın.
Yemeklik doğradığınız soğan, ince kıydığınız sivri biberi ekleyin ve sebzeler yumuşayınca rende domatesi ilave edin.
Ayrı bir tavada şehriyeyi pembeleşene kadar kavurun ve domatesli harca ekleyin.
Etleri pişirdiğiniz sudan pilava ½ su bardağı ekleyin. 1 su bardağı da normal su ekleyin ve arpa şehriyeler, tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika orta ateşte pişirin.
Ateşten aldıktan sonra üzerine kuzu inciklerini yerleştirin ve biraz dinlendirip servis edin.
Dana Eti Buğulama Tarifi
Kış Garnili Kuzu Kol
Zencefilli Dana Antrikot
1/2 kg. dana antrikot
1 parmak boğumu kadar taze zencefil rendesi
8-10 adet arpacık soğan
1 iri boy havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
1-2 dal taze biberiye
1 yemek kaşığı soya sosu
Karabiber
Havuçların kabuğunu kazıyıp jülyen doğrayın.
Arpacık soğanları soyup ikiye bölün.
Eti ince dilimleyin.
Tavada tereyağını eritin. Arpacık soğanları ve havucu ekleyip soteleyin. Sonra zencefili ve biberiyeyi koyup sotelemeye devam edin. Dilimlediğiniz eti ilave edip kavurun.
Soya sosu ve karabiberle baharatlandırın. Kısık ateşte etler yumuşayıp havuç pişene kadar soteleyin.
Sıcak olarak servis edin.